про 1с 8.

Операции - Документы - Расчет сотрудника при увольнении.
А ввода расчета сотруднику в 8.1 нет. Зато есть документ «Ввод сведений о плановых начислениях и удержаниях работников»
Документ позволяет регистрировать необходимость начисления, изменения или прекращения постоянных доплат, надбавок и удержаний.
Заполнение полей документа. В табличных частях документа указываются:
работник, начисление или удержание которого необходимо изменить;
действие, которое необходимо произвести: начать, изменить или прекратить;
начисление или удержание;
период действия назначаемого начисления (удержания) ;
«новые» размеры начисления (удержания) .
Если начисление необходимо прекратить - в качестве размера следует указать "0".
Важно! Если нужно изменить основное начисление, которым оплачивается отработанное время, например, с оплаты по часовому тарифу на сдельную, тогда необходимо указать начало нового начисления, прекращать предыдущее не нужно.
Автоматическое заполнение. Заполнение документа можно начинать со списка работников. При занесении работника в список «Работники» в общий список начислений и удержаний в документе будут автоматически добавлены зарегистрированные на дату документа начисления и удержания работника.
Оба документа есть в конфигурациях Зарплата и Управление Персоналом и Управление Производственным Предприятием.

В приказе есть свободная строка " комментарии". В нашей оргпнизации принято именно сюда записывать количество дней для компенсации неиспользованного отпуска, т. к. в только в интерфейсе бухгалтера есть расчетные. а в интерфейсе кадровика это программой не предусмотрено.

если 1С - 8 комплексная - вкладка документы, потом расчет зарплаты по организация, след. вкладка- расчет при увольнении работника, проводится отдельным документом.