подскажите пожайлуста правильно ли я засолила тараньку???

"Делать таранку" (то есть просто вялить) можно не только из плотвы-тарани, но и из любой другой рыбы. Для того, чтобы рыба добротно и вкусно провялилась, нужно знать совсем нехитрые приемы засолки, вымачивания и выдержки улова на ветерке. Что это за приемы? В чем их изюминка? Рыбу для вяления солят сухим или мокрым способом. При сухом способе рыбу пересыпают солью, сверху так же насыпают слой соли и так оставляют. При мокром способе на уложенную в тару рыбу, которая пересыпана солью, кладут гнет. Рыбу могут солить и в готовом рассоле (тузлуке) .

Концентрация соли в нем должна быть такой, чтобы не тонуло сырое яйцо. Для посола лучше всего использовать соль крупного помола. Мелкая соль может "обжечь" рыбу - образовать корочку, через которую рассолу не удастся проникнуть в мясо. Утверждают, что рыба приобретает более нежный вкус, если в соль добавить сахарный песок (на 1 кг соли столовую ложку сахара) . Для засолки рыбы подходит эмалированная посуда, кадки, плотные ящики, емкости из нержавеющей стали. Не годятся оцинкованные тазы и ведра, пластмассовые емкости для технических нужд. На рыбалке рыбу можно солить в полиэтиленовых мешках, зарыв их в землю. Горловину оставляют открытой, положив сверху гнет. Пересыпанную солью рыбу набивают в хлопчатобумажные мешки, которые зарывают в землю (где-то на метр) .

Мелкая рыба (бычки, верховодка) просаливается за сутки - полтора, время засолки средней рыбешки - от двух до четырех суток, крупная рыба лежит в соли в зависимости от температуры неделю-две. Рыбу весом до полукилограмма можно солить и непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы весом более 1,5-2 кг делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.

Когда соль сделает свое дело, рыбу вынимают из рассола и тщательно прополаскивают в чистой воде. По утверждению некоторых знатоков, рыба должна отмачиваться столько времени, сколько находилась в рассоле. Отмачивают рыбу в проточной воде или свежей прохладной воде, которую часто меняют. Рыбу лучше всего вялить в тени на ветерке или сквозняке. Можно немного подержать ее на солнце, чтоб быстрее обсохла, но потом все равно поместить в тень. Лучше всего вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Чаще же всего рыбу через глазницы нанизывают на проволоку или шнур. Чтобы тушки не перемещались по шнуру и не соприкасались друг с другом, шнур продевают через глаза 5 дважды. Я видел, как этим способом рыбу (штук по пять) нанизывали на обрывки шнуров, которые свисали с проволоки, натянутой между деревьями. При малейшем дуновении ветерка рыбьи гирлянды покачивались, и тушки крутились вокруг шнуров. Тем самым, как объяснил рыбак, рыба провяливалась быстрее. С этой же целью обычно в брюхо вставляют палочки-распорки. Перед вывешиванием жаберные крышки открывают и чуть заламывают. В этом случае жабры быстро подсыхают.

Вывешивать рыбу лучше вечером, чтобы она за ночь немного подсохла и не привлекала мух. От назойливого крылатого племени, которое является настоящим бичом для вывешенной вялиться рыбы, многие мастерят различной конструкции марлевые укрытия. Перед вывешиванием некоторые минут десять выдерживают рыбу в растворе уксуса - на ведро воды 50 г уксусной эссенции. Уксус, как утверждают знатоки, отпугивает мух. Правда, при этом страдает вкус рыбы. Лучше уж смазывать головы подсолнечным маслом. Им, как и кату, рыбу не испортишь.

http://fishtv.com.ua/kak-delat-taranku/
http://club-fish.ru/menyu/taranka.html
[ссылка появится после проверки модератором]
http://mskfishing.ru/rybatskaya-kukhnya/kak-sdelat-taranku.html

перед засолкой рыбу нечистят от чешуи.

Это хорошо, что мама тебе все правильно рассказала в двух словах из которых - одно СОЛЬ. А другое таранка. И все получилось - СУШИ небойся.

Первый способ – сухой посол. Потрошить или чистить рыбу не стоит. Приготовьте смесь из соли, перца и прочих специй на вкус. Этой смесью необходимо обильно растереть рыбу, уделив особое внимание рту, жабрам, плавникам. Смеси на 250 грамм рыбы должно израсходоваться не менее одной столовой ложки. После этого нанизываем рыбу на шпагат. Чтобы избежать мух, ос и прочих насекомых, рыбу обворачивают несколькими слоями марли. После этого шпагаты выставляют в солнечное, но продуваемое место. Таким образом, рыба будет и солиться, и вялиться одновременно. В зависимости от размера рыбы, она будет готовиться от нескольких дней до недели.

Еще один способ, как солить рыбу на таранку – это мокрый посол. В этом способе, как можно уже догадаться, используют рассол. Готовится он достаточно просто: на литр воды рассчитано полстакана соли, по вкусу добавить перец, лавровый лист и прочие специи. В этот раствор поместить промытую рыбу таким образом, чтобы рассол полностью покрыл все ее части. В зависимости от размеров, рыба солится от двух до пяти дней. После ее вывешивают в свежем, продуваемом ветерком, воздухе.

Можно солить таранку также под гнетом. ТВ этом случае в кастрюлю необходимо выкладывать слоями: соль, рыба, соль, рыба, соль и так далее. Когда рыба закончилась, сверху еще раз посыпать солью и поставить под гнет и оставить солиться. Через день-два рыба пустить сок, в котором и будет происходить процесс соления. В зависимости от количества и размера рыбы, солиться она будет от трех до семи дней. После рыбу необходимо вывесить на свежий воздух, чтобы провялить.

Таким образом, таранку можно приготовить любым способом из вашей любимой рыбы. По вкусу вы можете добавлять к рыбе чеснок, зелень и прочие пряности.

Вяль! Сделай смесь 1:1 уксус и растительное масло обработай рыбу и периодически сбрызгивай чтоб отпугнуть мух.

)))))))))ну не знаю у кого как у меня всЁ намного проще) беру Ыбу, от шелухи её вообще не чистят ( ну по крайней мере я такого еще не встречал, ну а кишку лучше все же удалить, но и это не беда). Так вот беру я Ыбу посудину по количеству Ыбы ну что бы влезла ))) .
И обильно солим и внутри тоже, все накрыли чем то передавили, подождав пару дней отправляю её греться на солнышке) потом тузлук вылил а посудину помыл нет проблем и в холодильнике места не занимает .
А ну да! некоторые еще потом промывают Ыбу что б сильно солёною не была но я лублу солёное =) но можно просто правильно угадать с солью)
может у кого то иначе но у меня так)
МУхи есть везде! берем газетку и режим и режим ) вот значит ветер дует газета развивается
Но если не поротая то проблем не возникает и долго не сушите а то она будет не очень вкусной) и осы её могут быро скушать оставив вам одни скилетоны! )

Суши однозначно, только суши там где мух 100%не будет. или марлей накрывай в 3 слоя.

Каждый по своему готовит таранку, рецептов много. Один минус после таранки могут быть глисты и не важно где ты хранишь рыбу. Ну а вобщем думаю можно сушить !