как работает коптильня на опилках? куда девается жир при копчении в емкости на опилках?

открой ютуб. Полно роликов

Ставлю коптильню под углом 30 гр. - убиваю 2ух зайцев!
1.Сок (жир) стекает через крышку.
2.На рыбу не капает с крыши, а тоже стекает в район дверцы.

Кудыть ему деваться, капает вниз, на опилки. Правда, речь только об домашних коптилках. В промышленных дым подается сбоку, а жир капает на поддон.

жир капает на поддон

в КАЧЕСТВЕННОЙ - жир капает на специальный поддон, чтоб опилки же "салились"

в "посредственной" - "салит" опилки которые вместо дыма, начинают гореть и жечь "продукт"

Капает на крышку, которой накрыты опилки.

На поддончик капает

А куда он может деться то? Капает вниз. Если приоткрыть в это время крышку и пустить туда кислород, то легко может и вспыхнуть. правда для этого надо немножко открытым подержать, сразу не вспыхнет)

Сейчас нормальные коптильни делают с поддоном для сбора жира. И это не профессиональные варианты, а просто обычные коптильни, которые купить может каждый себе. У меня такая, щепу насыпаю на дно, так что жир на нее не попадает. Выглядит это примерно так https://koptim.com.ua/p341905873-koptilnya-nerzhavejki-termometrom.html, там на фото есть. И на дно сыплю именно щепу, не опилки. Щепа тлеет медленнее, главное не насыпать сильно много, иначе может горчить. А вообще такой лайхак, может кто знает и делает так уже. Щепу насыпать не на дно именно, а подстелить фольгу. Потом когда закончишь готовить, то просто фольгу соберешь и с ней все выбросишь остатки щепы. Мыть меньше, мне по крайней мере удобнее.

я бы по советовал вам посмотреть ООО РостТЭК, т. 7 495 105 9073, info@rosttek.ru