Чем чревато по финскому шенгену ехать в Германию не открыв визу?

ИТАК НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО. Игра не стоит свеч. Чиновники есть во всех странах и во всех странах они должны доказывать свою целесообразность - то что вы запланировали называется НАРУШЕНИЕ ВИЗОВОГО РЕЖИМА - и наказывается баном в шенген на срок от 1 до 3 лет. Если возмёте визу у финов надо будет метнуться к ним хоть на 1 день - потом хоть куда.
Имейте ввиду что именно фины очень строго отслеживают этот параметр.

Имеют полное право и все основания развернуть с границы домой и уже без визы.

Чревато это тем, что обратившись в финское консульство ещё раз, Вы получите от ворот поворот, а вместе с ним и проблемы с дальнейшим получением шенгенских виз в консульствах других стран. Кроме того, придётся объясняться с немецкими погранцами и результат такого объяснения далеко не однозначен.

Грозит тем, что можете в следующий раз отдыхать в Турции. Не проще ли просто доехать в Хельсинки на поезде, а оттуда на самолете лететь в Германию. Или же на пароме Финлайнс по Балтике до Ростока, далее на поезде.

Немцы очень строги. Будет масса вопросов в лучшем случае. В худшем - не пустят.

Немецкий шенген, если надо - открыть не проблема, правда там запись за месяц.
Тем более не для Питера, финский шенген не проще)
Просто запаситесь бронью отеля в германии и объясните погранцам: вот, собирался в финляндию, но срочные дела в германии. Жить буду там-то, деньги есть, страховка вот.

Тем, что финны в следующий раз не дадут визы

вообще то все кто живет в Питере ездят по финской визе в Европу.

Надо иметь билет из Германии в Финляндию.

Теоретически такое возможно. Мои знакомые летали во Францию с неоткрытым итальянским мультом. Но думаю немецкие погранцы будут интересоваться причиной поездки таким путем. Формально могут и завернуть. В правилах прописано такое их право.

Пустят безусловно, если скажете, что едете в Финляндию.
Если поездка захватывает несколько стран и определить основную не представляется возможным, то необходимо получить визу той страны, которая является первой на пути вашего следования. На практике это означает следующее: если вы едете в Голландию, следуя транзитом через Германию, то вы должны получать голландскую визу. На транзит правилами Шенгенского договора выделяется 3 дня. А если, например, вы едете сначала на несколько дней в Германию, а потом на несколько дней в Голландию, вы должны обратиться в посольство Германии и представить туда документы, касающиеся как немецкой, так и голландской части поездки. Но, опять же, на практике, если вы поехали из Германии в Голландию на поезде или на местной машине, то о пребывании в этой стране, если вы сами этого не захотите, никто не узнает – ведь никаких печатей в паспорте не будет.
Несмотря на единое пространство, консульские отделы шенгенских стран могут работать по-разному. Где-то требования более жесткие, где-то – более мягкие. Не следует забывать и о человеческом факторе.

Мне известен такой случай: по финской непрокатанной визе товарисчи собирались лететь в Германию ли, в Италию... забронировали рейс.... на границе товарисчей развернули, а визу аннулировали, и че то там еще с запретом обращаться толи на 2, толи три года (((