Эхеверия кривая и вытянутая.

Добавленное фото даёт возможность высказать возможные причины изменения внешнего вида (ещё бы сделать кадр с лучшей чёткостью!)
Скорректировала ваше изображение:

"Эхеверия кривая и вытянутая" - надо периодически поворачивать горшок разными сторонами относительно источника света.
Странно, что на южном подоконнике суккулент так вытянулся: листья должны быть более плотно растущими друг к другу.
" Пару месяцев назад была нормальная" - а можно посмотреть фото того времени? Вряд ли так быстро выросли все листья, значит уже тогда была неплотная листовая розетка.
"Поливаю редко" - это как? Летом, тем более жарким (таким оно было во многих регионах), полив должен быть достаточно частым - раз в неделю, причём обильным.
"...не растут новые листья взамен оторванных." - а "взамен" и не должны!
Эхеверии со временем оголяются по низу стебля, приобретая силуэт деревца на штамбе (фото моё - обратите внимание на плотное расположение листьев, у меня восточное окно):Насколько можно разглядеть в грунте нет разрыхлителей (песок, перлит).
С ними грунт легко пропускает не только воду, но и воздух, а ведь корням тоже нужно "дышать"! :)
Советую сменить грунт (добавив разрыхлители), заодно проверите состояние корней. Сажать в сухой грунт, первый полив - через неделю, а лучше - 10 дней.
Потом так и поливать раз в 10 дней, а к октябрю перейти на раз в две недели небольшой порцией.
Оторванные листики положить на грунт, тогда через некоторое время появятся воздушные корешки - с ними можно прикопать в неглубокой плошке.
Будут сомнения относительно корней - показывайте фото (лучше отдельным вопросом).
Если сделаете фото листовой розетки сверху, то можно предположить название вида.

поворачивать горшок надо чтобы не тянулось в одну сторону

Взамен ,у эчверии, листья не отрастают,деток она сама решает когда нарастить. Если южное окно притеняете,то возможно свет через притенение плохо проходит,как вариант тому что вытягивается,а наклон именно в сторону света. Или же почва очень питательная что простимулировала быстрый рост,потому теперь такой вид. Почва суккулентам нужна очень скудная, основа -песок,перлит.

там чел написал задрали голуби