В чем разница между гражданско-правовым договором и трудовым договором при устройстве на работу?

Разница между договорами значительная.
Сотрудник по трудовому договору работает не на результат — он отрабатывает рабочее время. Если какая-то работа не выполнена, его можно заставить остаться после окончания рабочего дня, на праздники или на выходные только за дополнительную оплату.

Все отношения между вами и сотрудником регулируются Трудовым кодексом Российской Федерации.

Договор ГПХ. В этом случае нет оформления в штат или записи в трудовую.

По договору гражданско-правового характера не оплачиваются больничные листы, пособие по беременности и родам, пособие по уходу за ребенком. Исключением из этого правила являются случаи, когда начисление таких взносов прямо предусмотрено в договоре гражданско-правового характера. Тогда, согласно пункта 1 статьи 20.1 Федерального закона "Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний" от 24.07.1998 № 125-ФЗ, заказчик производит отчисления из суммы вознаграждения и исполнитель получает право на получение пособий в связи с нетрудоспособностью и материнством.

Договор ГПХ (гражданско-правового характера) не предполагает записи в трудовую книжку, т. е. все отчисления в ПФР и ФСС будут, но стаж начисляться не будет.

все гарантии предусмотренные трудовым законодательством не будут на вас расспространяться, например, предоставление отпуска, оплата отпуска, оплата больничных, гарантия сохранности места работы и прочъих няшек. По ГПХ Вы просто оказываете работодатею услуги. Однако, договор ГПХ в судебном порядке можно признать трудовым. Я Вам рекомендую соглашаться только на трудовой договор.