Если работодатель предлагает хорошую зарплату, но соцпакет отсутствует, стоит ли соглашаться?

Смотря что подразумевается под соцпакетом.
1. Часто под соцпакетом работодатели подразумевают тот набор, которые они и так обязаны обеспечить работнику - оплата больничных (первые три дня обязан оплатить работодатель) , отпуск, все такое (раньше и мед. полис, а сейчас медполис все равно работник сам получает) . Это все не соцпакет.
Соцпакет - это все, что сверху вышеперечисленного. Это дополнительное мед. страхование, бесплатные обеды, оплата проезда, мобильной связи и все такое.
Вот если ваш работодатель имеет в виду такой соцпакет, то, в конце концов, вы и сами из своей хорошей зарплаты можете его себе оплатить.
А вот если первый набор, то надо задуматься. Это сильно попахивает тем, что оформляют вас в черную, так что будете вы на птичьих правах и защитить себя, если что, не сможете. Хотя часто многие так и устраиваются, оценив все за и против. В любом случае это деньги здесь и сейчас, это опыт. И больше чем на одну месячную зарплату все равно не кинут.
Так что думайте сами, как вам удобнее.

он так же впоследствии откажется платить вам ту зарплату, которую обещал

Все зависит от ваших приоритетов - или вам деньги нужны, здесь и сейчас; или вам важнее так называемое "чувство защищенности"...

думаю да, так как очень часто в наше время, вроде и есть соцпакет, а вот толку от него маловато

да стоит!