почему вы ушли с прошлой работы? Что лучше говорить новому работодателю

Предпочитаю говорить прямо, что именно меня не устраивало. Если работодатель не желает получить прямой ответ, то зачем задавать такой вопрос? Очень понравился недавно услышанный вариант ответа - "А почему с такого замечательного места работы ушел предыдущий работник??? " ;)
Иногда лучше даже рассказать подробности того, что Вас не устраивало. Например, я раньше часто менял места работы. Устроился на новое место, за чаем рассказал пару примеров идиотизма с прошлого места работы девушке из отдела кадров. На что она мне сказала: "А что ж ты на собеседовании молчал? ! Мы из-за твоих переходов с места на место долго думали, брать тебя или нет. А так бы всё сразу ясно было - взяли бы и не думали так долго".
Но в итоге все-таки стоит ориентироваться на человека, который Вас собеседует.

лучше говорить правду но без особого негатива.
например "предыдущее руководство мудаки " - надо - "хотелось поискать новых выозможностей для самореализации"

Ничего страшного, умный руководитель все поймёт, заодно проверите реакцию..

скажи мало платили а работы было много!

Когда уходят с предыдущего места работы по собственному желанию всегда ругают своих работодателей. Только делайте это про себя, не сообщая новому руководителю. Когда станут спрашивать почему ушли с предыдущего места работы, говорите, что на новом месте график работы лучше, заработная плата больше, коллектив нравится. Одним словом, вешайте сладкую лапшу, что на новом месте лучше, чем на старом.

нет, так говорить нельзя. Скажи по семейным обстоятельствам (придумай что-нибудь) - это если уже уволился, если еще работаешь - скажи из-за денег

Там не было карьерного роста.

Ругать бывшего работодателя явно не стоит. Придумайте что-то по семейным обстоятельствам и т. п.

Забавно, что все предлагают ВРАТЬ. Можно сказать правду, но корректно, не акцентируя внимание на том, что начальники дебилы. Сказать, что в а с не устраивало находится под таким руководством.

ни в коем случае не ругай прежнее место работы, сразу вычеркнут из списка претендентов

Необходимо об этом сказать. Только надо не обсерать, а показать потенциальному начальству, что ты серьезно подходишь к работе, что ты хочешь работать и нести ответственность, и получать реальную оценку своей работе. А на прошлой работе этого не удавалось добиться, поскольку организация работы не была сформирована должным образом.
И все это необходимо сказать тонко и объективно, чтобы потенциальный начальник понял, что только от его поведения зависит, обосрёшь ты его у следующего работодателя, или скажешь хорошие слова )

Нет не стоит