Как объяснить заведующей ДОУ, что уч. -логопеды уходят в отпуск только ЛЕТОМ, чтоб не отрываться от образов. деятельности?

Разделить отпуск имеет право. Но вы можете подать жалобу в местное управление образованием или департамент, что заведующая этим препятствует эффективному осуществлению вами вашей профессиональной деятельности, вынуждая выпадать из образовательного процесса в период активной коррекционной работы с группой. В качестве довода можете приложить годовой план работы, например планирование лексических тем, которое расписано по неделям на весь учебный год и ваше отсутствие в этот период даже неделю уже снизит качество образования, так как программу придется сократить. Также можете привести как довод то, что даже небольшой перерыв в коррекционном процессе может приводить к серьезному регрессу, что будет значительно продлевать путь следования ребенка по индивидуальному образовательному маршруту.

ни где в законодательстве не сказано, что педагоги могут ходить в отпуск исключительно летом. это общепринятая практика ни как не узаконена. так, что отправляя вас в отпуск в середине учебного года ваша заведующая ТК РФ не нарушает, другой вопрос, что она нарушает образовательный процесс, обратитесь в отдел образования, может быть они ей как-то объяснят, что не целесообразно в середине учебного года педагогов в отпуска отправлять.
а деление отпуска на части возможно только по соглашению между работником и работодателем, единолично ни одна из сторон не имеет права отпуск делить.

Летом не проводятся логопедические занятия, некомпетентная у вас заведующая, сочувствую. А отпуск рвать имеют право каждая часть не меньше 2 недель.

Это решает только заведующий. Другое дело, что это мешает качеству образовательного процесса. Но если в саду 2 логопеда и второй остается за первого, то все в порядке.

По - моему, в КЗОТЕ есть статья по поводу отпуска педработников.