какой максимальный вычет из з\п при недостаче в магазине?

Есть случаи полной материальной ответственности. Это статья 243 ТК России. Конечно, должен быть заключен договор о матер. ответственности, причем, есть перечень работников, с кот. могут заключаться такие договоры. Матер. отв. в полном размере причиненного ущерба возлагается на работника в случаях:.... недостачи ценностей, вверенных ему на основании спец. письменного договора или полученных им по разовому документу. Чтобы определить ущерб работодатель обычно создает комиссию, требует от Вас письменное объяснение для установления причины. Взыскание с виновного работника суммы ущерба, не превышающей среднего месячного заработка, производится по распоряжению работодателя. А если сумма ущерба превышает месячный заработок, то взыскание может осуществляться только судом. Работник может все возместить добровольно. А недостача - это ведь прямой действительный ущерб - реальное уменьшение наличного имущества работодателя?
А статья 138 ТК России говорит об ограничениях удержаний из заработной платы - в других случаях!

максимум - 1 зарплата (ст. 241 ТК РФ) . если свыше - только по решению суда (ст. 248 ТК РФ)

Максимальное удержание без судебного акта не более 20%, по исполнительному листу до 50%, по нескольким ИЛ не более 70%

По законодательству у Вас не имеют права удерживать более 40% от заработной платы.

по - любому, не более 50% зарплаты. В особых случаях полное лишение з/пл, суд...

Во-первых, вы работаете по трудовому договору?

На счет размера удержания - 138 ТК (в Вашем случае - не более 50%).
А вообще нужно смотреть договор материальной ответственности (коллективной или индивидуальной) продавцов при выявлении недостачи по результатам проведенной инвентаризации товаров.
А если договора материальной ответственности нет - можете смело посылать своего шефа в далекое сексуальное путешествие, взыскивать с Вас права не имеют.