Работодатель не подписывает трудовой договор... ПОСОВЕТУЙТЕ!!!

В соответствии с ТК статья 67. Форма трудового договора
Трудовой договор, не оформленный надлежащим образом, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех дней со дня фактического допущения работника к работе.

не надо разговаривать, надо писать письмо (заказное с уведомлением) : я работаю в вашей организации с ___ 2009 в должности ___ с окладом __ рублей. вы до сих по не заключили со мной трудовой договор в письменной форме, согласно ст. 67 ТК РФ. прошу оформить трудовые отношения со мной. дата подпись

всё, больше ничего не надо, этого достаточно
с этого момента это его проблемы, только копию письма и почтовые документы не теряйте.

трудовая книжка где? там внесена запись о вашей работе? ее должны внести в течении 5 дн

будьте умней, соберите доказательства о трудовых отношениях. .
попросите справку о ЗП. . скажите, что в собез, школу или банк требуют. .
если у вас трудовые отношения, то вам выдадут без проблем. .
если не дадут. . тогда все признаки: вас пользуют. .
защищайте свои права:
в соответствии с положениями статьи 352 ТК РФ: каждый имеет право защищать свои трудовые права и свободы всеми способами, не запрещенными законом. Основными способами защиты трудовых прав и свобод являются: самозащита работниками трудовых прав; защита трудовых прав и законных интересов работников профессиональными союзами; государственный надзор и контроль за соблюдением трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права; судебная защита.

Основанием возникновения трудовых отношений является трудовой договор. Всё остальное (приказы, запись в трудовую книжку и т. п. ) уже второстепенно.
Поскольку получается, что официально Вы не работаете - он может Вам ничего и не выплатить. И Вы даже не сможете доказать, что у него работали.
Вам необходимо потребовать от него подписать договор. Возьмите с собой диктофон и скрытно запишите разговор. Убьёте двух, даже трёх зайцев: в разговоре директор по сути признает, что Вы у него работаете, признает, что договор он так и не подписал (т. е. налицо его нарушение, его косяк, за который он может быть оштрафован) и в случае отказа подписать договор у Вас будет хорошая дубина против него.

В ТК РФ сказано, что если работник работает более 5 дней с ведома начальства, то это не проблема, зарплату он вам обязан выплатить. Если не станет выплачивать, то бегом в суд подавайте исковое заявление о взыскании заработной платы. Удачи!