Как часто работодатель может, (имеет право) в приказном порядке (написать приказ), вызвать меня на работу ?

В соответствии с ст. 113 ТК РФ работа в выходные и нерабочие праздничные дни запрещается. В особых случаях привлечение работников к работе в выходные и нерабочие праздничные дни производится с их письменного согласия.
Привлечение работников к работе в выходные и нерабочие праздничные дни без их согласия допускается в следующих случаях:
1) для предотвращения катастрофы, производственной аварии либо устранения последствий катастрофы, производственной аварии или стихийного бедствия;
2) для предотвращения несчастных случаев, уничтожения или порчи имущества работодателя, государственного или муниципального имущества;
3) для выполнения работ, необходимость которых обусловлена введением чрезвычайного или военного положения, а также неотложных работ в условиях чрезвычайных обстоятельств, то есть в случае бедствия или угрозы бедствия (пожары, наводнения, голод, землетрясения, эпидемии или эпизоотии) и в иных случаях, ставящих под угрозу жизнь или нормальные жизненные условия всего населения или его части.
Предполагаю, что это не Ваши случаи. Тогда только при наличии Вашего письменного согласия.

так отключайте телефон. Многие именно так и делают. Ну заболел кто-то, вот начальник и ищет замену. Если вы на подмене, то никуда не денетесь. А если у вас постоянная смена, можете артачиться, потому как у вас непременно будет переработка

А я бы подработал.

а как он оплачивает такую переработку?

Без вашего согласия вообще не имеет право, только в случаях указанных в ст. 113 Трудового кодекса РФ, в остальных случаях не имеет права вызывать Вас на работу пока вы не дадите письменное согласие.