как быть?не заплатили за работу.

Вообще-то надо смотреть трудовой договор, который сноха подписывала (во всяком случае-должна была подписывать) при поступлении на работу - там должны быть оговоорены все вопросы относительно ее работы у данного работодателя.
Невыход на работу - это не выход, могут уволить за прогулы, а зачем ей в трудовой книжке такая запись?
Основные условия работы (трудовая функция, должность, размер зар. платы, иные условия) также должны быть указаны в приказе о ее приеме на работу, с которым она также должна была быть ознакомлена под роспись при трудоустройстве.
Вообще заверенные копии всех документов, связанных с работой у данного работодателя, должны быть им выданы работнику по его письменному заявлению в течение 3 рабочих дней- ст. 62 Трудового кодекса РФ.
Как вариант (если все будет документально подтверждено) - взять в отделе кадров справку о периоде работы на данном предприятии и в бухгалтерии - справку о начисленных и подлежащих выплате, но не выплаченных суммах. С этими документами + копия трудового договора - к мировому судье по месту государственной регистрации работодателя с заявлением о вынесении судебного приказа о взыскании невыплаченной зараотной платы. Но, повторяю, прежде нужно смотреть все документы снохи об условиях работы и оплаты труда.

встретить в переулке

Вопрос конечно интересный. Такие дешевые конторы всегда кидают, но боятся ОБЭП-ревизии, проверки и поэтому избегают с ними конфликтов по любому вопросу. Также существует суд, но нужны доказательства, свидетели а также документы подтверждающие вышеуказанные факты в заданном вопросе.

С Вашей снохой заключили ученический договор, в котором обговорены условия (оплата, время, срок т. д. ) ученичества? Если нет, то доказать факт нарушения практически невозможно. Если хотите потрепать им нервы, обратитесь в Государственную инспекцию труда.

Если никакой договор не подписан, врядли что-то докажете .