Должны ли рабочие по договорам подряда и срочным трудовым договорам

срочный трудовой договор - это обыкновенный трудовой договор, с той разницей что такой договор заключен на определенный срок, и работник, с которым работодатель заключил срочный трудовой договор - такой же работник как и все иные.
и какой же акт приема-сдачи работ будет подписывать "рабочий по срочным трудовым договорам" ?

"рабочий по договору подряда" - в принципе не является работником (и соответственно рабочего места у него быть не может) .
договор подряда - это ГК РФ (а не ТК РФ)

Инструктажи проходятся как штатными сотрудниками, так и подрядчиками. Они только регистрируются в разных журналах.
Оформление акта приема-сдачи с штатными сотрудниками - это личное дело работодателя. Для подрядчиков обязательно.
У подрядчика нет должностной инструкции, его вообще не касаются внутренние документы работодателя.

Те, кто работает по трудовому договору (в т. ч. и срочному) должны быть ознакомлены под роспись с правилами внутреннего трудового распорядка, Положением об оплате и другими локальными актами организации; с ними должен быть проведен вводный инструктаж, инструктаж на рабочем месте и т. д. ; кроме договора должны подписать приказ о приеме на работу, также необходимо сделать запись в трудовую книжку (если эта работа для работника основная) . С сотрудниками, работающими по трудовым договорам, акт приема-сдачи работ не составляется. Такие работники получают зарплату на основании табеля рабочего времени.
Для тех, кто работает по договору подряда, ничего этого делать не надо. По завершении работ составляется акт приема-сдачи работ. Он и является основанием для выплаты вознаграждения.

Постановление Минтруда России и Минобразования России от 13.01.03 № 1/29 .п. 2.1. Инструктаж проводятися со всеми лицами (в. ч. подрядчиками, практикантами, штатными сорудниками, при изменении должности) .
Срочный труд договор - это труд договор ограниченный временем работы работника (прием по срочному труд договору ни чем не отличается от обычного) . Срочный трудоврой договор прекращает свое действие в связи с прекращением его срока.
Договор подряда регламентируется ГК РФ. Поэтому работник не подчиняется правилам внутреннего трудового распорядка, оплата не зависит от количества отработанного времени, а от качества и объема выполненной работы в срок, предусмотренной договором. Оплата производиться на основании акта выполненных работ. Запись в труд книжку не делается. Для подрядчика больше не нужно оформлять никаких доков.