Как изменить трудовой договор с работником?

создается дополнительное соглашение к основному труд. договору, где все изменения и вносятся

Изменение определенных сторонами условий договора возможно только по соглашению сторон (ст. 72 ТК РФ) .
Изменить условия договора по собственной инициативе работодатель может только в случае, когда по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда (изменения в технике и технологии производства, структурная реорганизация производства, другие причины) , определенные сторонами условия трудового договора не могут быть сохранены (ст. 74 ТК РФ) .
О предстоящих изменениях определенных сторонами условий трудового договора, а также о причинах, вызвавших необходимость таких изменений, работодатель обязан уведомить работника в письменной форме не позднее чем за два месяца.

В одностороннем порядке ни как. В остальных случаях дополнительным соглашением к договору.

Только с его согласия. Подневольно не допускается, за исключением некоторых чрезвычайных случаев (как я понимаю, это не тот случай) . Любое изменение трудового договора только по взаимному согласию (кстати, и испытательный срок) . Если это общие изменения технологии, системы оплаты и прочее (касаются не отдельно взятого сотрудника, а организации в целом) , то по правилам ст. 74 ТК РФ.

сказать ему что название фирмы пвменялось и поу надо составлять новый договор чтоб потом ...и. т. д

Действуйте в соответстивии со статьей 72 ТК РФ

ТК РФ Статья 72. Перевод на другую постоянную работу и перемещение
Перевод на другую постоянную работу в той же организации по инициативе работодателя, то есть изменение трудовой функции или изменение существенных условий трудового договора, а равно перевод на постоянную работу в другую организацию либо в другую местность вместе с организацией допускается только с письменного согласия работника.
Работника, нуждающегося в соответствии с медицинским заключением в предоставлении другой работы, работодатель обязан с его согласия перевести на другую имеющуюся работу, не противопоказанную ему по состоянию здоровья. При отказе работника от перевода либо отсутствии в организации соответствующей работы трудовой договор прекращается в соответствии с пунктом 8 статьи 77 настоящего Кодекса.
Не является переводом на другую постоянную работу и не требует согласия работника перемещение его в той же организации на другое рабочее место, в другое структурное подразделение этой организации в той же местности, поручение работы на другом механизме или агрегате, если это не влечет за собой изменения трудовой функции и изменения существенных условий трудового договора.