Совместительство.Как сделать законно оплату по совместительству 100% и как это оформить приказом или доп. соглашением.

Что значит "законно как сделать":
если Ваш работник берется за работу у вас же в организации то это есть внутренне совместительство и оформляется оно и доп. соглашением к договору и приказом соответственно. В этих документах и устанавливаются все условия совместительства.
Если это пришлый работник со стороны то такая же процедура как и с основными работнками: Трудовой дог7овор и приказ о приеме на работу по совместительству.

Оплата совместителя должна быть согласно размера оплаты по этой должности в штатном расписании, только меньше в 2 раза как минимум (т. к. совместитель не должен работать более 20 часов в неделю) .
Доплаты можно сделать за счёт премии.

Мир вам!
Из моего опыта. Я по совместительству получаю и больше 100% - раньше по внешнему, теперь по внутреннему. Но оформлено это как надбавки за интенсивность труда.
В прежних учреждениях использовали премии и материальную помощь. . У нас гглавврач крутой был: недоволен нами - сначала всем материальную помощь, потом всех на собрание и говорит, что ему от нас надо. И все выполняли:)

Не важно, внутренний ли у Вас совместитель или внешний. В любом случае заключаете с работником трудовой договор по совместительству. В трудовом договоре прописываете условия оплаты, на которые договорились с работодателем (в ст. 285 ТК РФ "Оплата труда лиц, работающих по совместительству" говорится, что оплата труда лиц, работающих по совместительству, производится пропорционально отработанному времени, в зависимости от выработки ЛИБО НА ДРУГИХ УСЛОВИЯХ, ОПРЕДЕЛЕННЫХ ТРУДОВЫМ ДОГОВОРОМ) . Далее на основании заключенного трудового договора делаете приказ, в котором прописываете оплату (см. унифицированную форму приказа о приеме).