После увольнения из ООО мне не отдали трудовую, потом сменился ген. директор. К кому именно предъявлять претензии

Да можите, но эт через суд (скорее всего) , есть ряд нюансов, которые Вам следует уточнить у юристов, эт можно сделать в любой юр консультации либо бесплатно в местной инспекции по труду, важнейший из нюансов это сроки исковой давности, как правило из-за пропуска сроков работнику отказывают в суде в удовлетворении исковых требований, как правило в остальных случаях исковые требования работников удовлетворяются судом, т. к. современное трудовое право в нашей стране более расположено к работнику чем к работодателю. общий срок исковой давности по т рудовым спорам 3 месяца, эт если вопрос не касается оспаривания решений об увольнении работника. смена же ген директора предприя не имеет решающего значения. для разрешения данного вопросак, т. к. трудовой договор вы заключили с предприятием, а не с конкретным человеком назначенным на должность директора.
Размер же компенсации на которую вы можете претендовать расчитывается изходя из вашего среднего заработка, пропорционально периоду задержки трудовой. рас чет как минимум первоначальный делать вам надо самостоятельно, а в последствии истребовать через суд до-кы о вашем заработке и уточнять свои исковые требования.
эт лишь наиболее общие моменты по вашему вопросу и рекомендую вам обратиться за юр помощью, как минимум в инспекцию по труду вашего региона.

напишите еще одну претензию, в любом случае новый обязан устранить нарушения ТКРФ, но зато в случае отказа штрафовать будут не только организацию и но и Гендиректора (нового) . жалобу напишите в Прокуратуру и в трудовую инспекцию, хотя можете сразу в суд (после повторной претензии) , чтобы взыскать неустойку за задержку трудовой.

в силу положений статьи 234 тк РФ, работодатель обязан возместить работнику не полученный им заработок во всех случаях незаконного лишения его возможности трудиться, в том числе, если заработок не получен в результате: задержки работодателем выдачи работнику трудовой книжки..

К юридическому лицу.

организации

претензии предъявляете непосредственно ООО, неважно фамилия директора.
Компесировать ничего не можете, так как отсутствие трудовой книжки - непрепятствие для работы. Если у Вас нет трудовой, Вам обязана ее оформить на новом месте работы.
С этого работодателя можете попробовать взыскать за моральный вред, но это бесперспективный иск, такой не удовлетворят.
Можете пожаловаться на работодателя в трудовую инспекцию, на ООО налодат минимальный штраф, но Вам то смысл..?