Что делать, если КРУПНЫЙ работодатель ворует ВРЕМЯ?

Сказка о потерянном времени какая-то... .
В расчетном листке желательно указывать количество отработанного времени, но форму расчетного листка РД утверждает самостоятельно, т. е. унифцированной формы нет.
Платят и оклад и премию - скажите своему РД большое спасибо! Но в случае переработки оклад и не должен меняться - за сверхурочные часы оплата производится отдельно, в оклад не входит. В расчетном листе идет отдельной строкой. Но возможно у вас ненормируемый рабочий день ( а вы и не знали) , и оплаты можете не ждать - получите дополнительный оплачиваемый отпуск.
По поводу выплаты премии - смотрите Положение о премировании - у КРУПНОГО РД оно точно где-то есть.
С бухгалтерией надо учиться разговаривать.
Стабильность - это не плохо.
Вам надо прочитать свой ТД, ознакомиться с внутренними документами вашей организации - может тогда все встанет на свои места.

Прочитать внимательно свой трудовой договор. Если там оклад и премии поставлены под какие-то условия, их надо изучить. Бухгалтерия обязана выдавать квитки единого образца с указанием отработанного времени. Если вы найдете расхождение между трудовым договором и выплатами, смело натравите на них Трудовую инспекцию или прокуратуру. Но лучше Инспекцию. Однако после этого будьте готовы к репрессиям, придиркам и снижениям или лишениям тех денег, которые зависят только от воли работодателя. Обычно кончается увольнением по собственному желанию с огромной потерей в здоровье, нервах, на лекарства. Никто бунтарей в своих рядах терпеть нигде не будет. Только если вы на постоянной ставке и то у нас, в отличие от США и Запада, принято не договариваться с сотрудником с компенсацией ему быстрейшего увольнения в виде премий и отступных, а вытравлять его. В полном смысле этого слова. Подставлять, перемещать на вид деятельности, в котором он не силен, нагружать черти чем. А если он профессионал высочайшего класса и с ним трудно справиться по работе, у российских работодателей есть другой излюбленный механизм. Будут стоять с секундомером на входе и на выходе. Дисциплину труда блюсти. Причем, следить будут только за вами. Остальные будут приходить и уходить по своим графикам. Только на вас будет распространяться усиленная слежка и акт по каждому случаю. Особенно это любят практиковать отставные вояки. Они ничего не умеют, но везде рассажены. Вот и блюдут везде дисциплину. Чуть на минуту опоздал, выговор. Раньше на 5 минут со стула встал - второй выговор. На третий раз увольнение как злостного нарушителя трудового распорядка и дисциплины. Так что взвесьте и действуйте.

Если нельзя договориться с администрацией, то возможно только одно действие - обращаться с иском в суд и требовать оплаты сверхурочной работы.
Естественно, исковое заявление должно базироваться на правилах внутреннего трудового распорядка (где определяется продолжительность рабочего времени в часах) и иных доказательствах, свидетельствующих о том, что работали сверхурочно.