отказ от подписи работника при ознакомлении с должностной инструкцией. Что делать?

При приеме на работу работника дожны ознакомить со всеми локальными нормативными актами предприятия и заключить с ним трудовой договор. А теперь все упущения надо решать "мирным" путем, а проще исправлять свои недочеты.

Увольнять, свято место пусто не бывает.

Увольнять

Не допускать до работы, а в остальном - все, что написала Наталья.

Есть два способа решения этой ситуации: 1. конфликтная - отстраняете работника от выполнения работы, офолрмляете ему простой по вине работника, так как работник не готов выполнять свои трудовые функции, предложите работнику перевестись на ставку дворника или уборщика, после нескольких отказов увольняйте его. 2. безкогнфликтная - работодатель обязан проводить с работниками ежегодное обучение безопасным методам труда, в рамках этого обучения работнику доводятся основные инструкции, правила и т. д. , оформите ознакомление работника с его доолжностной инструкцией как обучение и проверку знаний с оформлением протокола (согласно положений постановления Минтруда и Минобразования №1/29)

для начала выговор, потом еще один, а потом можно и уволить

А как вы его трудоустроили без подписанной должностной? . График выхода вывесите на видное место и пусть читает, в ТК РФ не указано каким способом дб работник ознакомлен с Графиком выхода.
Если у вас ДИ -является приложение к ТД-то нужно подписывать в момент трудоустройства, сначала ДИ а потом ТД, А вообще можете утвердить ДИ - как локальный акт и все.

а как он выполняет свою работу, если не знает, что нужно делать? соответственно актируйте, периодически от непосредственного руководителя служебные записки о не выполнении того-то, того-то, проверка, с соблюдением процедуры естессно, и увольнение как минимум по статье, чтобы другим работодателям мозги не компосировал...)

С како стороны спрашиваешь? С работника или работодателя?