грозит ли что-нибудь предпринимателю за найм работников не официально (без оформления) ? работники граждане РФ

В отношение найма сотрудников ИП с 2006г. приравняли к юр. лицам. ИП точно так же как и юр. лица вносит записи в трудовые книжки своих работников. Более подробно о правах и обязанностях ИП как работодателя можно прочитать в Трудовом Кодексе.
Теперь, что касается первичной документации по оформлению сотрудников. Постановление Госкомстата от 05.01.2004 №1 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты» распространяется только на организации (на ИП не распространяется) . Но, у налоговой и трудовой инспекции может быть другое мнение. Поэтому лучше вести полноценный кадровый учет.
Обязательные кадровые документы:
-Трудовые договоры
-Штатное расписание (форма Т-3)
-Табель учета рабочего времени (форма Т-13 или форма Т-12)
-Правила внутреннего трудового распорядка
-Документ о защите персональных данных работников (положение)
-График отпусков (форма Т-7)
-Личные карточки (форма Т-2)
-Приказы:
о приеме работника (форма Т-1 или Т-1а)
о предоставлении отпуска (форма Т-6 или Т-6а)
о поощрении работника (форма Т-11 или Т-11а)
о командировке работника (форма Т-9 или Т-9а)
о переводе работника (форма Т-5 или Т-5а)
о прекращении трудового договора с работником (форма Т-8 или Т-8а)
-Основания к приказам (докладные записки, заявления о приеме на работу, заявление о предоставление отпуска, заявление на увольнение, акты, объяснительные записки и пр. )
-Журналы (книги) регистрации командировочных удостоверений, приказов, трудовых договоров.
-Книга учета движения трудовых книжек и вкладышей к ним. Приходно-расходная книга по учету бланков трудовых книжек и вкладышей к ним.
-Трудовые книжки
-ведомости, записки-расчеты и иные документы, касающиеся начисления и выплаты заработной платы, отпускных, компенсаций за неиспользованные отпусках, «расчетных» при увольнениях, утвержденная форма расчетного листка.
Учтите также, что в случае появления у ИП наемных работников, он обязан встать на учет в ФСС и ПФ как работодатель. Если ИП заключает договор с физ. лицом не трудовой, а гражданско-правовой (договор подряда, услуг и т. п.) , то обязанности вставать на учет в ФСС у него не возникает.
Срок постановки на учет в ПФ как работодателя – 30 дней со дня заключения первого трудового договора (167-ФЗ от 15.12.2001 ст. 11). Штраф за нарушение сроков – от 5 до 10 тыс. руб. по ст. 27 167-ФЗ. При регистрации в ПФ ИП как работодателя, присваивается второй рег. номер – уже как страхователя-работодателя, который надо указывать в некоторых документах, связанных с наемными работниками.
Срок постановки на учет в ФСС - 10 дней со дня заключения первого трудового договора.

Штраф за нарушение сроков – от 5 до 10 тыс. руб. по ст. 19 125-ФЗ.

где все это происходит? В РФ?

Грозит, но административно. Заплатите штрафец и не маленький

отстранение от деятельности на некоторое время, штраф, ну и если у вас молдаване (или ашо Кто) - без регистрации какой либо, депортация за ваш счет