что делать если уволеный сотрудник все равно приходит на работу и заявляет что ничего незнает о своем увольнении

А вы его с приказом об увольнение когда ознакомили? трудовую когда отдали? если еще не знакомили и не отдали, то это косяк работодателя. Если с приказом не ознакомлен, надо чтобы был хотя бы составлен акт об отказе в ознакомлении, про трудовую - направить телеграмму что "предлагаете забрать трудовую по адресу работодателя (указать) в течение Х дней, в противном случае будете вынуждены отправить её по адресу, указанному в паспорте. ", после чего отправить трудовую и копию приказа на адрес с описью вложения. А за задержку трудовой книжки работодатель несет ответственность, т. к. своими действиями он препятствует дальнейшему трудоустройству. Суд пересчитает зарплату в пользу работника однозначно.
А у вас нет вахтера, который впускает-выпускает работников?

ну и пусть трудится без зарплаты... мож любит работать...

Ознакомить его с приказом об увольнении под роспись

А может он и впрямь ничего не знает? Знать он будет только тогда, когда распишется в приказе о своем увольнении, когда в его личную карточку Т-2 и в трудовую книжку будет внесена соответствующая запись и он за нее также распишется и в Т-2 и в ТР/КН. Вот тогда, аргументируя этими документами можете звать милицию, полицию на предмет того, что к вам в здание или на территорию проник посторонний. И его уже выведут (нужно будет - в наручниках)

Как вариант уберите рабочее место