дубликат трудовой книжки

Ставьте по факту, т. е. дату заполнения.

На титульном листа трудовой книжки всегда ставится РЕАЛЬНАЯ ДАТА ЕЁ ВЫДАЧИ. Даты последующих записей значения не имеют - ведь вы оформляете дубликат, который в любом случае выдаётся позже оригинала. На титульном листе в правом верхнем углу так и напишите (или поставьте штамп) "Дубликат". Далее, в графе "Сведения о работе" сначала укажите общий стаж работы работника с начала его трудовой деятельности "Общий стаж ХХ лет ХХ месяцев ХХ дней". А уж затем вносите одну запись за другой о приёме, переводах и увольнении с предыдущих мест работы - точно также как в оригинале. Сведения берите либо из старой трудовой книжки, либо из документов с предыдущих мест работы. Записывайте только те сведения, которые есть в документах (например, работник утверждает, что ему был повышен разряд или он переводился в другой отдел, на другую должность, а такой записи в справке нет - значит и писать не нужно, даже свидетельские показания здесь не имеют силы. После окончания всех записей о прошлой работе сделайте запись о последней работе обычным порядком.
(п. 32 ПРАВИЛ ВЕДЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ТРУДОВЫХ КНИЖЕК, ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЛАНКОВ ТРУДОВОЙ КНИЖКИ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИМИ РАБОТОДАТЕЛЕЙ (Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 16 апреля 2003 года № 225) и раздел 7 ИНСТРУКЦИИ ПО ЗАПОЛНЕНИЮ ТРУДОВЫХ КНИЖЕК (Приложение № 1 к Постановлению Минтруда России от 10 октября 2003 г. № 69)