Куда обратиться по поводу зарплаты "в конвертах"

нет договора-нет человека, это было опрометчиво со стороны вашей сестры, в суде будет очень сложно что либо доказать, только время потеряете и силы и нервы, в следующий раз смотрите при приёме на работу чтобы был обязательно трудовой договор, и лучше с ним сходить к юристу, чтобы быть абсолютно уверенным, что он составлен без нарушений !

В трудовую инспекцию и в прокуратуру.

что бы идти в суд надо свидетели что бы подтвердили сколько получал
а если честно
пустая трата времени просто один получал в конверте и был соучастником то есть
уклонялся от уплаты налогов
у меня было подобное ходил в налоговую сказали ну мы проверим только это не чего на даст
потом забил все это бесполезно
или в трудовую инспекцию
но не забывайте что сами брали в конверте

К налоговикам

В налоговую, пусть нервы потреплют, ну, а если накопают, то влетят на штрафные санкции - большие.

С заявлением в прокуратуру и одновременно в инспекцию по труду. Заявления пишутся в 2-х экземплярах на одном экз. при сдачи регистрируют ставят дату и подпись, данный экземпляр оставляете у себя. Но вы должны доказать, что получали з/пл в конверте и не только вы но и др. сотрудники. Доказательство должно быть официальным. Доказать, что получали з/пл в конверте не возможно, следовательно можно написать заявление в ОБЭП для проверки бух учета вашей организации.