трудовые отношения. как оформить трудовые отношения, если работники работают за проживание и питание?

Здесь трудовых отношений не просматривается, т. к. отсутствует вид оплаты труда - заработная плата. А натурооплата труда должна составлять не более 20% от всей зарплаты. Статья 131 ТК РФ.

ТРУДОВОЙ КОДЕКС
Статья 133. Установление минимального размера оплаты труда
Минимальный размер оплаты труда устанавливается одновременно на всей территории Российской Федерации федеральным законом и не может быть ниже величины прожиточного минимума трудоспособного населения.
Месячная заработная плата работника, полностью отработавшего за этот период норму рабочего времени и выполнившего нормы труда (трудовые обязанности) , не может быть ниже минимального размера оплаты труда.

Статья 131. Формы оплаты труда
Выплата заработной платы производится в денежной форме в валюте Российской Федерации (в рублях) .
В соответствии с коллективным договором или трудовым договором по письменному заявлению работника оплата труда может производиться и в иных формах, не противоречащих законодательству Российской Федерации и международным договорам Российской Федерации. Доля заработной платы, выплачиваемой в неденежной форме, не может превышать 20 процентов от начисленной месячной заработной платы.
Выплата заработной платы в бонах, купонах, в форме долговых обязательств, расписок, а также в виде спиртных напитков, наркотических, ядовитых, вредных и иных токсических веществ, оружия, боеприпасов и других предметов, в отношении которых установлены запреты или ограничения на их свободный оборот, не допускается.

Короче говоря, "за еду и жильё" трудовой договор не заключить. Заключайте или договор на оказание услуг или одновременно два договора - один на оказание услуг, второй на аренду жилья.

Это уже не работники, а рабы...

За труд предусмотрено денежное вознаграждение. Натуральный расчёт проживанием и питанием НАРУШЕНИЕ ЗАКОНА. очень похоже на принудительный труд