При 8-ми часовом рабочем дне с учетом графика 5/2 сколько времени может быть временем для отдыха?

Работодатель не прав. Краткосрочные перерывы (технологические) должны включаться в рабочее время и оплачиваться, т. к. это время вы не можете использовать в личных целях (покинуть магазин) . К тому же ваша работа связана с работой за компьютером, то в соответствии с СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 технологические перерыва устраиваются через 2 ч от начала рабочей смены и через 1,5 – 2 ч после обеденного перерыва продолжительностью 15 мин каждый или продолжительностью 10 мин через каждый час работы.
Перерыв для питания 1 час, в рабочее время не включается и не оплачивается, поэтому вы не обязаны находится на рабочем месте и можете отлучиться, т. е. использовать 1 час на свое усмотрение.

рабочий день 8 часов с учетом обеденного перерыва.

При 8 часовом рабочем дне 5/2,могу ли я работать без обеда, ведь он не оплачивается, и при этом работать с 8 до 16 часов?

Ст. 108 В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.
Таким образом, получается, что перерыв на обед вполне законно. Для каких целей у Вас перерывы по 15 минут, надо уточнить для ответа.

Но если в общем, то 10 часов на работе, да может, если 8 из них рабочих