работаю вахтовым методом. 12-ти часовой раб. день. перерыв 1 час (обед). начальство запретило перерывы на чай. как быть?

В соответствии со ст. 108 ТК РФ, в течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.
Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем.
На работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.
В соответствии со ст. 106 ТК РФ, время отдыха - время, в течение которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.
Таким образом, если перерыв, т. е. время отдыха Вам предоставляется (даже если этот перерыв не фиксирован) , то он оплате не подлежит. Но временем отдыха его можно считать только в том случае, если Вы можете использовать его по собственному усмотрению, например, уйти.
Если же Вы принимаете пищу в рабочее время, т. е. продолжая исполнять трудовые обязанности, либо Вы иным образом ограничены в возможности использовать время отдыха по своему усмотрению, то это время является рабочим и должно быть оплачено работодателем.
Защитить свои права Вы можете обратившись в инспекцию труда или в суд.

Этот вопрос лучше всего решить обращением в профком. Он у вас есть? . Обед может длиться от получаса до 2х часов. При продолжительной смене никто не запрещает сделать два перерыва по 45минут скажем

да праильно НИКОЛА глаголит!! ! сапогом по е... у!!!! только не переборщи, а то каблук может отлететь придёца обувь в ремонт нести!!! =)))))))

Все зависит от договора. Обычно "начальство" перестраховывается и в договоре это не прописано никак. Можно попробовать поругаться.