Я не знаю как доказать свою невиновность. Пожалуйста ответьте срочно!

искать виновных среди продавцов

Увольнение по инициативе работодателя и увольнение по инициативе работника - не одно и тоже.
В данном случае работодатель допускает ошибку - он должен был сразу уволить "по статье", и параллельно с этим подать иск в суд о взыскании долга. Это два разных действия, которые смешивать в одно нельзя. При этом Ваше согласие и не согласие могут повлиять только на то, имеет ли он право делать взыскание с той части зарплаты, которая ещё не была выдана. Согласились на добровольное погашение долга - он забрал зарплату в часть погашения долга, не согласились с недостачей - обязан зарплату выплатить в срок и в полной сумме.
Чтобы "не пачкать" трудовую, работнику нужно самому подать заявление об увольнении по собственному желанию и указать срок "сегодня". Если работодатель требует "отработать" - придется отработать. Но задерживать трудовую и зарплату без решения суда он не имеет права.
Если после заявления работодатель уволит "по плохой статье", это можно оспаривать в суде, ссылаясь на то, заявление на увольнение по собственному желанию было подано раньше, а последующее решение работодателя вызваны его личной неприязнью, и ни о каких недостачах не знаю и не ведаю. Разбираться, была ли недостача или нет, в данном случае суд вряд ли будет.
Это все по трудовой книжке.
А по самой недостаче все несколько хуже.
Работодатель должен подать в суд о взыскании недостачи, как суммы причинённого ему ущерба (не зависимо, уволил ли он работника или нет). Тут суд будет смотреть только по принципу "да" или "нет" - был ли заключен договор о полной материальной ответственности или нет. Был договор - решение: "да, взыскать", не было договора - "Нет, отказать".
Отказаться от выплаты почти не реально.
Важно только в суде просить суд огранить взыскание в размере 20% от ежемесячного дохода связи с наличием детей и т. д и т. п.
Кроме того, при распределении долга на всех работающих продавцов сумма должна делиться в соответствие с количеством отработанного времени каждого и с размером оклада. То есть, если у старшего продавца зарплата больше, то и платить он будет больше при равном количестве отработанного времени.
Отработанное время учитывается с периода предыдущей ревизии до даты проведения той, в которую была обнаружена недостача.
Ревизии, вообще-то должны проводится не реже 1 раза в год, и всякий раз при изменениях в составе бригады материально-ответственных лиц (отпуска, кто-то уволился, кто-то принят на работу и т. д).

Валерий Виноградов... До недавнего времени РАБОТАЛА!!! в ИП продавцом где то лет 8...уже проблеммы...

Если вы были материально ответственны за насчитанную недосдачу, то увы и ах - никак. Если же вы были не материально ответственны за недосдачу, то ничего с вас взять не могут.

Если вам предлагают взять долг на себя, значит вы не материально ответственны за недосдачу, а значит можно слать этого ИП на х@й. Если же он сделает отметку о том, что вы уволена по статье, то с ней бежать к адвокату, а затем в суд и снимать с этого оленя, nую сумму денег.

В любом случае вам нужна консультация юриста по профилю. Тут, вам ни кто не поможет.

нужно смотрнеть когда была недостача. За все 8 лет? у нас срок исковой давности 3 года. Может взыскать только за этот период. Обращайтесь в суд с заявлением об оформлении увольнения надлежащим образом. В трудовую он ничего не внесет, нет оснований. Если внесет - оспаривать запись в суд. По поводу взыскания денег - только иск. Там уже он будет обязан предоставить документальные подтверждения недостачи, рассчет исковых требований. Там заявите о пропуске исковой давности за 5 лет. А по остальным - спорить. Насчет уголовной ответственности - запугивание. Никто не привлечет 200%. НИКАКИХ РАСПИСОК!!!!