Я работаю на ИП хочу уволиться, как написать заявление о увольнении, если зарплату не платать уже 3 месяца.

Вы вправе сами установить срок увольнения. Только в заявлении сошлитесь на нижеуказанную норму и укажите какое конкретно нарушение допущено работодателем. Статья 80. Расторжение трудового договора по инициативе работника (по собственному желанию) В случаях, когда заявление работника об увольнении по его инициативе (по собственному желанию) обусловлено невозможностью продолжения им работы (зачисление в образовательную организацию, выход на пенсию и другие случаи), а также в случаях установленного нарушения работодателем трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, локальных нормативных актов, условий коллективного договора, соглашения или ТРУДОВОГО ДОГОВОРА работодатель обязан расторгнуть трудовой договор в срок, указанный в заявлении работника.

Так и пишите в заявлении - В связи с НЕСОБЛЮДЕНИЕМ УСЛОВИЙ ДОГОВОРА, а именно - невыплаты зарплаты в течение 3 месяцев.
Надеюсь, Вы заключали трудовой договор...

....хочу уволиться и пойти в школу

заявление написать шариковой ручкой на листе бумаги.. за 14 дней до предполагаемой даты увольнения.
а еще бы я обратился в суд с требованием о взыскании задолженности по з/п....

так и пиши. в заявлении можешь указать сумму задолженности
заявление в двух экземплярах, одну под роспись
будет отказ - можно и в прокуратуру

Это вам в прокуратуру заявление писать надо а не об увольнении

раз нет записи в трудовой - то вы у них и не работали....
ищите другие возможности доказывания - и в суд (параллельно - в прокуратуру).