прием на работу пенсионеров старше 70

Такого документа быть не может, потому что дискриминация по любому признаку, в том числе и по возрастному, запрещена. Пусть Ваша бабушка потребует назвать ей конкретно, что за документ.
Она у Вас трудовой договор заключала?

Нет! Такого документа нет и быть не может! Директриссе просто место понадобилось! Ничего не попишешь...

А медкомиссию они проходят? ночами дежурят?

то есть какой-то документ, приказ о том, что после 70 лет работать нельзя, - отнесите им :

Статья 37 Конституции РФ
1. Труд свободен. Каждый имеет право свободно распоряжаться своими способностями к труду, выбирать род деятельности и профессию.

что если работнику пенсионеру станет плохо, отвечать будет администрация. - за что конкретно отвечать?

что после 70 лет работать нельзя- это дискриминация по возрасту. -ст 3 Трудового кодекса РФ (Запрещение дискриминации в сфере труда) "Каждый имеет равные возможности для реализации своих трудовых прав. Никто не может быть ограничен в своих правах, или иметь преимущества в зависимости от возраста"..

просто, вероятнее всего, надо найти предлог уволить

Какой-то документ? Ну если он есть и позволяет уволить всех сотрудников старше 70 лет, то в чем проблема? И что значит отказали в работе? Просят написать "по собственному желанию"? Не надо ничего писать. Ведь есть какой-то документ, вот пусть на основании него и увольняют, чтобы порядок соблюдать.

Документа нет . Значит они соврали, что бы не обидеть бабушку, что она пожилая ,