Неофициальная работа и оплата

Здравсивуйте. Я работаю в центре разливных напитков. Нас не устраивают официально, тк говорят вы на испытательном сроке, который 2 месяца, работаю не официально получается. Получаю штрафы, как мне кажется выдуманные, те не за телефон в торговом зале, а за то, что не выключил холодильник, в кратце за то, что не прописано в должностоых инструкцияэ. Я хочу уволиться из за гнилово администоатора, который дает выдуманные штрафы. Я вроде как знаю, если человек грубо говоря на испыт сроке, то его не могут штрафовать. Заикнулся об увольнении, но я же работаю не официально, мне говорят про отрабооку 2 недели, если хочешь получить свою зарплаиу. Я забит в базе данных кассы, тоесть когда выдаются чеки, там "Кассир: мое имя и фамилия" Так же принимаю товар, ставлю свою подпись, расшифровку, что товар принят. Так же по камерам видна моя работа, что я там работаю. Могу ли я лбратиться в гражданский суд, и как правильно это сделать? Если не захочу отрабатывать и вдруг мне не выдадут мою зарплату, и за штрафы на "испытательном сроке" Тоже?
Есть фотографии чеков с кассир мои ФИО, как я принимаю товар подписи и расшифровки с датами, показания свидетелей, ято я там работал и графики смен. Что делать?