Если студент-практикант журфака сделал полноценный материал в газету ( журнал), ему всегда положена выплата гонорара ?

Если за это предусмотрен гонорар, получит его.

Как изначально договаривались
Даже если не студент, а школьник напишет полноценный материал в газету - ему полагается гонорар
На практике студента - хоть он внешкор, хоть вообще случайный человек. Материал вышел - полагается гонорар. За вычетом НДФЛ
Там же еще и авторская составляющая. Никто, вместо автора, на этот гонорар не имеет права

как оформлен этот практикант? что в договоре?

Уважаемый Игорь К., к ситуации отношений между Вами гражданином и лицом, "подвязавшегося" в руководители к студенту (гражданину), практикующемуся в организации (по договору между руководителем учебного заведения и руководителем в организации с практикой в ней того гражданина, что назван в ней практикантом), следующее в этой ситуации разъяснение (во-первых - этому руководителю) ПО ПОВОДУ выплаты ГОНОРАРА за самостоятельную работу гражданина здесь в этой (не учебной) организации (да, уважаемый Игорь К., ситуация распространяется на всех таких студентов, а указания в отношении выплаты гонорара они - для каждого лица "руководителя" в такой организации, принимающей на практику студента).
1. Студент в этой (не учебной) организации - самостоятельный работник тогда, когда он выполняет в ней работу не под руководством лица, называющего себя руководителем. Обязанность руководителя в этом случае заключается в том, чтобы под его руководством каждому выплачивался гонорар за работу.
2. Усовеститься этому "лицу", отлынивающее от выплаты студенту (гражданину) гонорара, ему следует самому по Конституции РФ и в соответствии с ФЗ "Гражданский кодекс РФ" ГК РФ), когда известно следующее:
- (а) согласно части 1 статьи 37 Конституции РФ - "Труд свободен" - то и он (самостоятельный труд каждого студента (гражданина) ) должен быть свободен и от зависимости от уловок не выплаты ДЕНЕГ человеку и гражданину который выполнил заказ ему самостоятельной работы (здесь в случае публикации в средстве массовой информации (или в газете, или в журнале) полноценного (и самостоятельно изготовленного) материала студента (не будет его называть в этом случае практикантом),
- (б) труд без денег за самостоятельную работу - принудительный труд других "практикантов",
- ну, а самостоятельный труд без денег на "дядю руководителя" (не на своего руководителя в учебном учреждении руководителя учебной практикой студента) он - принудительный труд практиканта,
(в) по основным положениям ФЗ "ГК РФ" безвозмездно ничего не делается, за исключением случаев в этом ФЗ оговоренных, и не требуется инициатива работодателя СМИ (самого частного журнала) к "практиканту", как он гражданин студент назван в этой организации, заключения в письменной форме с ним какого-то договора.
3. Уважаемый, Игорь К., публикация дана "в массы" и должна быть Вам, как и другим в подобных случаях, оплачена с использованием термина мой "гонорар" за выполненную (самостоятельно) работу.