Полагается ли денежная компенсация за неиспользованные отпуска за 2,5 года, за весь период или только за последний год?

ст. 124 ТК РФ - Запрещается непредоставление ежегодного оплачиваемого отпуска в течение двух лет подряд, а также непредоставление ежегодного оплачиваемого отпуска работникам в возрасте до восемнадцати лет и работникам, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда.
ст. 126 ТК РФ - Часть ежегодного оплачиваемого отпуска, превышающая 28 календарных дней, по письменному заявлению работника может быть заменена денежной компенсацией.
При суммировании ежегодных оплачиваемых отпусков или перенесении ежегодного оплачиваемого отпуска на следующий рабочий год денежной компенсацией могут быть заменены часть каждого ежегодного оплачиваемого отпуска, превышающая 28 календарных дней, или любое количество дней из этой части.
Не допускается замена денежной компенсацией ежегодного основного оплачиваемого отпуска и ежегодных дополнительных оплачиваемых отпусков беременным женщинам и работникам в возрасте до восемнадцати лет, а также ежегодного дополнительного оплачиваемого отпуска работникам, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, за работу в соответствующих условиях (за исключением выплаты денежной компенсации за неиспользованный отпуск при увольнении) .

Компенсировать отпуск деньгами работающим запроещена (если речь не идёт о дополнительним отпуске, например, за ненормированный рабочий день или за вредные условия труда) .
Компенсация выплачивается только при увольнении за ВСЕ неиспользованные отпуска.

При увольнении работнику выплачивается денежная компенсация за все неиспользованные отпуска - ст. 127 ТК РФ

нет, если нужны подробности почитай ТК РФ