Какое предельное количество точек можно расставить над "и"?(Или "i")

Две, потому что есть и с одной точкой - i, а есть с двумя - ï. С тремя нет. Видимо, люди путались в этих буквах, не зная, где ставить одну точку, а где - две, потому и возникла эта поговорка.
Кстати, есть даже вот такая буква, не знаю только в каком языке: ӥ.

С лингвистической точки зрения -- только одну, поскольку фраза заимствована из английского языка (To dot all the i's and cross all the t's = Pасставить все точки над i и перечеркнуть все t ), где по правилам калиграфии требовалось неотрывное написание всего слова, после чего расставлялись диакритические знаки в определенных буквах.

Поставить можно только две точки . В небе этого мира одновременно возможно увидеть только два обьекта. Солнце и Луна а под ними этот мIр Так устроены черты - все имеет смысл. Самая первая Буква этого мира ( I черта ) явлется своеобразным описанием паспортом этого мира. Если не страшно читать дальше то в этой черте руне сказано что есть два мира два состояния находящиеся в приграничном положении друг к другу. Здесь мир материальный там мир Духовный . Миры воздействуют друг на друга на очень тонком уровне. Да ладно оставим это эзотерикам.

Бесконечное количество

бесконечное

предельного колличества думаю нет, ведь ситуаций, где охото поставить те самые точки множество, поэтому и предельное колличество не известно)