Обращаясь к человеку в письме, как следует писать - вы или Вы?

По традициям русского письмоводительства, с большой буквы местоимение "вы" употребляется только при личном обращении к адресату и только в единственном числе. В смысле - к одному лицу, а не двум и более. То есть "Уважаемый имярек, на Ваше обращение... " - но "Уважаемые Петя и Вова, на ваше обращение... ".

Грамота. ру:
Местоимения Вы и Ваш пишутся с прописной (большой) буквы при обращении к одному лицу; при обращении к нескольким лицам следует писать вы и ваш со строчной буквы.

местоимения Вы, Ваш пишутся с прописной буквы при обращении к одному лицу в текстах следующих жанров:

(а) личное письмо (адресат – конкретное лицо; при этом само по себе употребление местоимения Вы вместо ты является выражением вежливости по отношению к адресату) ;

(б) официальные документы, адресованные конкретному лицу;

(в) анкеты (адресат – неконкретное лицо) .

При обращении к нескольким лицам или неопределенному кругу лиц (например, при обращении к читательской аудитории газеты или журнала, при обращении к посетителям сайта, в объявлении, адресованном широкому кругу лиц, и т. п. ) местоимения вы, ваш пишутся со строчной буквы: Дорогие подписчики! Напоминаем вам, что... ; На портале ГРАМОТА. РУ опубликован новый интерактивный диктант. Проверьте вашу грамотность!

Немного истории:
Употребление вы по отношению к одному лицу высокого положения (господину, князю) встречается уже в памятниках русской письменности XI–XVI веков, что связано с влиянием византийской речевой традиции. Однако распространение в качестве вежливого, почтительного обращения вы (Вы) получило в Петровскую эпоху и особенно – в послепетровскую эпоху под влиянием западноевропейского, в частности немецкого и французского, речевого этикета. Цитата из Фонвизина, «Недоросль» :
[Стародум: ] Служил он Петру Великому. Тогда один человек назывался ты, а не вы, тогда не знали еще заражать людей столько, чтобы всякий считал себя за многих.
В XIX веке обращение на Вы стало нормативным в светской речевой учтивости, прежде всего по отношению к лицам привилегированных сословий. Столыпин писал, что первым императором, обращавшимся к окружающим на Вы, стал Александр III.
(А. Г. Балакай, Словарь русского речевого этикета)

Никаких вариантов - однозначно Вы. Это элементарные правила этикета письма. Этим Вы не только выказываете уважение к адресату, но человек в Вас узнает культурную личность.

Таки на практике Вы с большой буквы применяется в сугубо официальных текстах. В других случаях оно глаза режет.

если в письме Вы пишите "вы ублюдок и я вас призираю" то с маленькой

Принято считать, что с большой, хотя нигде в правилах это не закреплено. Вообще обращение во множественном числе и есть уважительная форма, а с большой буквы начали писать просто так.

ВЫЫЫ

это смотря какой человек

Вы

Вы - уважительное отношение к адресату ( тому, кому пишите письмо)
вы - местоимение мн. числа

Вы

Если деловая переписка - то Вы, если личная - вы. Если отношения с человеком деловые, но знаете его давно и уже "почти друзья" то - как вам удобнее...

определенно "Вы", как имя собственное!

судя по постанвк вопроса - Вы, если личность, а если фирма его - то вы, типа - "вы не выдержали условий контракта", " Вы обещали лично прибыть... ". Мне кажется..

С большой буквы, Вы

с большгй буквы

С заглавной буквы, Вы