Почему в русском языке глаголы в прошедшем времени обнаруживают пол говорящего, а в н. и б. вр. - нет?

Потому что глаголы прошедшего времени в русском языке раньше были причастиями прошедшего времени. Причастия же, как известно, имеют род. Они образовывали сложные формы прошедшего время вместе со вспомогательным глаголом (... был делал) . А потом вспомогательный глагол исчез, причастия с окончанем на -ал стали глаголами прошедшего времени

Зато в прошедшем времени не дифференцировано лицо. "Сделала" кто? И я и она и ты.
А в настоящем и будущем указано лицо, "делаю", "делает", "делаем", "сделаешь", "сделаю", "сделает", "сделаем" и т. д.

Потому что это особенность русского языка, в котором пол говорящего выражается эксплицитно, более того, это выражение оказывается обязательным. Пол выражен, если глагол в предложении стоит в форме прошедшего времени, а субъектом является местоимение 1 лица ед. числа "я".
Если же субъектом не является местоимение "я", или если глагол стоит не в прошедшем времени, пол говорящего не выражен.
В русском языке эксплицитное выражение "пола говорящего" происходит в статистически очень небольшом количестве высказываний. Любой нарратив, если он ведется не от первого лица, не имеет признаков пола говорящего

В русском языке пол говорящего не обнаруживается.
"Сергей Вам ответил" - говорящий в данном случае я, уважаемая Светлана, женского рода.

Ну во первых не биологический пол, а грамматический род.
Судно шло.
Корабль шел.
Яхта шла.
Пола тут нет.

Род это согласовательная категория. показывает как согласуются с существительным другие части речи (глаголы, причастия, числительные, ..)
В русском такой тип согласования. Так сложилось - это ответ на Ваш вопрос.
Есть языки, где нет среднего рода.
Есть языки, где нет рода вообще. А есть такие, где 25 разных родов. Там род опрдеделяется не только полом, но есть свой род для частей тела, для животных, для плодов и тд и тп