Почему книги в основном выпускают в кратком формате?

ну во-первых, можно не ограничиваться пособиями по какому-либо предмету, а брать непосредственные источники - монографий и исследований на любые темы пруд пруди.
во-вторых, можно даже не ограничиваться одним языком - не все исследования были переведены на русский, и при желании можно самостоятельно разобраться с переводом.
Кроме того можно воспользоваться рекомендациями преподавателя - он-то должен знать кто и какие исследования в данной области проводил.
Так же можно "идти по сноскам" в альмнахах и сборниках - там же указывается откуда было взято то или иное высказывание.
Стоящих книг много, и найти их совершенно не трудно - в помощь вам библиотеки и читальные залы, магазины сети Старая книга.
Другое дело, что стоящие книги выпускают очень маленьким, крошечным тиражом, потому что большинство предпочитает читать Сумерки и ограничиваются википедией, если что-то хотят узнать.

В общем ищущий найдёт.
Я в своё время диплом писала по немецким источникам и отчётам с научных конференций на немецком языке.

НУ ВОТ СЮДА хотя бы загляните....

Во-первых, существуют и "фундаментальные" курсы, которые можно найти, если не в библиотеках и магазинах IRL, то в интернет-магазинах. И даже на языке оригинала :)
Во-вторых, "специальным вопросам" посвящают монографии, а результаты текущих исследований публикуются в специализированной периодической литературе.

Upd.: Lil фактически написала то же и раньше меня. Но два согласных мнения ведь лучше одного? :)

производство, видимо, ориентируется на потребителя, а он заметно потупел. Невыгодно, видать, умные книги печатать. Кстати, сегодня заходила в один книжный в Вене, чего там только нет на русском - чуть не вся классика, психология, философия, история и т. п.

это какие такие книги тяжело в магазине отыскать?? ?
ну или я по своим московским меркам сужу, но вот с чем тут нет проблем, так это с книгами в полном объеме - было бы время ихв таком объеме читать ))