Кто знает по каким правилам писали раньше в России? Я имею в виду еры и ери

Древнерусский язык имел музыкальное ударение: ударный слог в слове выделялся музыкальным тоном, а не усилением голоса, как сейчас. Все слоги, ударные и безударные, имели примерно одинаковую длину, зависящую не от ударности, а от длительности гласных в слоге.
А гласные отличались друг от друга по продолжительности звучания — существовали долгие, краткие и сверхкраткие (редуцированные) гласные.
От этой системы гласных (на научном языке — вокализма) современному русскому языку достались буквы "мягкий знак" (Ь) и "твердый знак" (Ъ) . Эти буквы передавали на письме редуцированные гласные звуки. Ь — звук, ближе всего находящийся к Е, Ъ — звук, больше похожий на О.
В древнерусской азбуке эти буквы имели названия "ерь" и "ер" соответственно. Они сохранили эти названия вплоть до реформы русской орфографии 15 октября 1918 года.

Более подробно смотрите в источнике: Чем "ять" отличается от "ера"

писали по церковно приходским правилам

в 1917 году произошла реформа в письме - были изъяты оттуда не только ер и ерь, но и ять, и внесены некоторые другие коррективы касательно морфологии, синтаксиса и других разделов науки о языке. ссылки не знаю, нам в универе всё это рассказывали. в подобном письме старого образца существовали свои законы. Вам может пригодиться любой конспект лекций по истории русского языка. по крайней мере, это будет интересно!

еры писали после твердых согласных, а ери после мягких.