Меняется ли менталитет от изучения иностранного языка?

Не думаю. Мышление меняется - это да, потому что мыслим языком мы. Например, у немцев рамочная синтаксическая конструкция привела к синтетическому типу мышления.
Русские за границей свиньями так и останутся, хоть 5 языков учи.

Я уверен, что меняется. Ведь язык - это не просто слова - это и образ мыслей и стиль жизни, и отношение к другим людям. Я, например, еще не встречал ни одного человека, действительно хорошо знающего и русский и английский языки и при этом имеющего классический совковый менталитет (в отрицательном смысле этого выражения) .

То есть, чтобы действительно хорошо изучить язык - Вам придется сменить менталитет (ну или иметь несколько менталитетов - такое вполне возможно) . Может быть поэтому некоторые люди выражают полную неспособность к иностранным языкам - из-за закостенелого менталитета.

Да, поскольку язык содержит в себе множество неявных и явных концепций. Например, все дети различают (первично) предметы по цвету. Но у одного индейского племени наклонения глаголов зависят от форм объектов, так вот в этом племени дети, даже не умея ещё разговаривать, классифицируют предметы по форме. Подробнее об этом можно прочесть в литературе по ЛогЛану (и около) - языку, разрабатывавшемуся в т. ч. для проверки зависимости менталитета и языка.

Менталитет не меняется я думаю. Менталитет меняется, если общаешься с носителями этого языка.

по себе лично - не замечала...

Да.

На мой взгляд, да. Это так же, как и при чтении книг, только в случае с языками осваиваешь целую семантическую систему, которая открывает дополнительные перспективы для восприятия мира и его многообразия. В общем, учите! Ничего плохого, кроме хорошего от этого точно не будет)))

если интеллект изучающего вообще способен меняться

В какой то мере да.... хотя не столько изучая язык, сколько культуру

Ну вприницпе вполне возможно) Так как даже была теория что в зависимости от того, на каком языке мы разговариваем, так мы и видим окружающий мир... Например для нас, снег, это снег. А у эскимосов около 6-8 слов, описывающий этот же самый снег... для талого снега одно слово, для только выпавшего другое и т. д.)