Какие существительные со врменем поменяли свой род.? например: раньше было мужского рода, теперь - женского и т.п.

Антресоль, бутыль, виолончель, капель, карусель, ковыль, модель, профиль, шаль, берёсто, перло, облак, яблок, , туфель-туфля, заусенец-заусеница.

Есть существительные, у которых форма рода неустойчива. В их составе можно выделить несколько групп.

I. Существительные, у которых разные формы рода сосуществуют, не различаясь стилистически: жираф - жирафа: …Далеко на озере Чад изысканный бродит жираф (Гум.) . - У меня была жирафа, я кормил ее из шкафа (Барто) . Варианты разного грамматического рода при этом могут принадлежать к одному и тому же функциональному стилю, например научному: морф - морфа, перифраз - перифраза или носят общеупотребительный характер: вольер - вольера, лангуст - лангуста, клавиш - клавиша, скирд - скирда, ставень - ставня. Чаще всего в этих случаях варьируются формы мужского и женского рода встречается как исключение: плес - плесо, кайло - кайла.

II. Существительные, у которых одна из параллельных форм архаизовалась: антитеза - антитез; зал - зала; фаланстер - фаланстера; санаторий - санатория; фильм - фильма. Вышедшие из употребления варианты теперь отсутствуют в словарях или даются с пометой (уст.) , но мы встречаем их у писателей: Он берет чужую идею, приплетает к ней ее антитез, и каламбур готов (Дост.) . Такие существительные представляют интерес и для современных авторов, стремящихся к архаизации речи при описании прошлого.

III. Существительные, у которых родовые варианты отличаются стилистической окраской: рельс - рельса (прост.) ; туфля - туфель (прост.) ; метаморфоза - метаморфоз (спец.) ; повидло - повидла (диал.) . Обращение к таким существительным может быть оправдано стилистической задачей. Например, в басне С. Михалкова употребление в мужском роде существительного мышь придает речи сниженную окраску: Кот Тимофей - открытая душа - коту Василию принес в зубах мыша . Нарушение литературной нормы в подобных случаях может стать и средством речевой характеристики героя: Зараз в один секунд кончаю; Товарищ Нагульнов! Обожди, не подымай оружию (Шол.).

Трансвестит только может пол поменять...

кофе. раньше был он теперь оно

фильма-фильм, а также зала, санатория, табель, спазма
теперь вот про кофе так говорят. Был муж. теперь допускают, что среднего :)
виски всегда был среднего, а теперь уже употребляют в мужском роде, думаю не в последнюю очередь после популярной песенки, в которой кто-то там пил холодный виски :)