какой словарный запас (тыс.слов) примерно должен быть чтобы можно было заявлять, что я знаю такой-то язык?

Для бытовых бесед достаточно и до 1000, более глубоко 3000-4000.

Чтение:
Мини-уровень 800-1000 слов
Миди-уровень 1500-2000 слов
Уровень для чтения по специальности 3000-4000 слов
Для чтения художественной литературы 8000 слов.

Для самых часто встречающихся слов:
80 слов покрывают 50% обычного текста.
200 слов покрывают около 60 %
300 слов 65%
400 слов 70%
800 слов 80%
1500-2000 слов 90%
3000-4000 до 95%
8000 слов ~99%

Устная речь:
Пороговый уровень: 400 слов, 50 выражений.
Мини-уровень: 800 слов, 100 выражений.
Миди-уровень: 1500 слов, 200 выражений.

Активный минимум:
1. Удовлетворительное произношение.
2. 200-300 самых важных слов наизусть
3. 25-50 повседневных выражений.
4. Грамматика на уровне, достаточном для построения простого диалога.

Может кто-то и не согласится, но это мнение Дмитрия Спивака - полиглота и лингвиста. Ну а вы чьих будете?

в зависимости от сферы применения, но если это обшеразговорный, то 3 тысячи достаточно для базового знания языка. Ну это так чтоб не стыдно было, если что-то спросят. А то очень много сейчас специалистов с языком, а как попросишь их перевод сделать, так они бледнеют, зеленеют и синеют

1000 слов хватит чтобы утрверждать что знаешь язык, а знать полностью - можно хоть десять лет убить и миллион слов выучить но полностью не узнать.

когда сможешь любую книгу любую речь перевести