почему слово "риск" стали употреблять во множ. числе -- риски?

По-моему, это только экономический/биржевой/финансовый термин, в противном случае именно "риск" в ед. ч.
Грамота. ру со мной согласилась.

почему бы нет? Язык живой, меняется все время.

А вы знаете эквивалентную замену нынешнему употреблению типа "аналитики просчитывают всевозможные риски"?

Если есть потребность - язык меняется.

А почему бы нет? Во французском, немецком, греческом английском это слово имеет форму множественного числа.

ПО обстоятельствам-где есть множественное число, там и употребляют. И не "стали",а всегда употребляли

потому что слово "риск" стали употреблять в сфере экономики.
Имущественные риски - это риски, связанные с вероятностью потерь имущества предпринимателя по причине кражи, диверсии, халатности, перенапряжения технической и технологической систем и т. п.
Производственные риски связаны с убытком от остановки производства вследствие воздействия различных факторов и прежде всего с гибелью или повреждением основных и оборотных фондов (оборудования, сырья, транспорта и т. п.) , а также риски, связанные с внедрением в производство новой техники и технологии.
Торговые риски представляют собой риски, связанные с убытком по причине задержки платежей, отказа от платежа в период транспортировки товара, непоставки товара и т. п.
Финансовые риски связаны с вероятностью потерь финансовых ресурсов (т. е. денежных средств) и подразделяются на два вида: риски, связанные с покупательной способностью денег (инфляционные и дефляционные риски, валютные риски, риски ликвидности) , и риски, связанные с вложением капитала (инвестиционные риски) (риск упущенной выгоды, риск снижения доходности, риск прямых финансовых потерь) .
Среди инвестиционных рисков наиболее распространен риск упущенной выгоды, т. е. риск наступления косвенного (побочного) финансового ущерба (неполученная прибыль) в результате неосуществления какого-либо мероприятия.
Коммерческий риск = предпринимательский риск

Потому что так ляпнул Медведев или Путин. А все подхватили.
Риски, всегда это были разметки (черточки) на металлических изделиях.