Почему слово "жареный" прилагательное, а "обжаренный" причастие?

Необходимо различать страдательные причастия прошедшего времени и отглагольные качественные прилагательные.

В прилагательных, образованных от глаголов, отсутствует непосредственное указание на действие, акцент в их семантике перенесён на качество, как бы "снимаемое" с глагола.

Когда мы говорим: "я люблю жареНый лук", то, конечно, понимаем, что этот лук кто-то жарил, но нас интересует качественный результат этого процесса, то, что с луком стало. А именно: он сделался золотистым, хрустящим, ароматным и т. д. Качество, как известно, выражается прилагательными.

Если же сказать, например, "лук, жареННый на растительном масле", то внимание переносится на сам процесс и условия жарки. Качественность здесь отходит на второй план и уступает место действию. Поэтому используется уже не прилагательное, а причастие, сохранившее с глаголом намного более тесную связь.

Ещё пример: "повсюду раздавались стоны ранеНых". Здесь акцент на состояние, в котором оказались люди в результате неких событий, поэтому используется прилагательное. Но: "уже ранеННый, он продолжал руководить боем". В данном случае наречие "уже" указывает на тесную связь события ранения с описываемым действием, поэтому используется причастие.

Формы с приставками действительно чаще бывают причастиями, а не прилагательными, и вместо "жаренный" действительно чаще употребляют "обжаренный" или "зажаренный". Но я нарочно привёл примеры без приставок, чтобы подчеркнуть, зависимость словоупотребления от общего смысла фразы. Об этом надо всегда помнить и не полагаться лишь на формальные признаки.

В "жареном" действия нет -- чистый признак.

Возможно и в "жаренный" втиснуть действие. Например: караси, жаренные в сметане. Но по-русски так почти не говорят, а присоединяют приставку.
"Жаренные в сметане" -- это только для бедных школьников, чтоб они тут ошибки делали )))))

Над ОБЖАРЕННЫМ совершали ДЕЙСТВИЯ, его мучали, обжаривали, крутили на вертеле или шампуре и получили простого жареного.

Есть приставка - значит причастие. Это из признаков, по которому можно отличить прилагательное от причастия — если есть приставка кроме НЕ, значит причастие.

Обжаренный - признак предмета по действию, отвечающий на вопрос "какой? ", а не признак предмета, значит причастие.

жареный прилагательный потому что отвечает на вопрос какой? а обжаренный тот кого обжарили т, е над ним совершили дейсвие

русский язык учи!