Почему украинцы говорят, то на русском, то на украинском?

Как вы уже зае.. али ответами в стиле «мне так кажется» . Человек вас спросил: двое говорят на русском языке, подошёл третий, который говорит на украинском языке, почему первые два переходят на украинский? Такая простая мысль, как то, что первые два собеседника проявляют уважение к третьему, каторому легче изъясняться на украинском языке, вам грамотеям в голову не приходит? !
А вы несете чушь о суржике, политике и прочей НЕХ. .
Короче, как в том анекдоте: чукча не читатель, чукча — писатель!
Что до национального состава, языковых предпочтений, количества школ, где преподавание происходит на русском, украинском или других языках — википедия вам в помощь!
Русский и украинский языки понятны подавляющему большинству жителей Украины (одна же языковая семья!) , но на русском разговаривает восток и юг, центр и запад изъясняются на украинском. В сельской местности центра и востока, да и юга встречается то, что здесь изволили назвать суржиком, хотя на западе галичанский диалект — тоже не литературная мова.
P.S. Сказанное выше не касается автора вопроса, а относится лишь к отвечавшим. Читайте вопросы внимательно! И да, я не националист–свидомiт, просто раздражает эдакое снисходительное отношение некоторых деток «старшего брата» к «бедным украм».

Все понимают два языка, а говорить кому-то удобнее по-русски, другому по-украински.
Так что говорят на том языке, который в данный момент удобнее большинству собеседников. Причём переходят зачастую не задумываясь - например, привыкнув, что вот с этим человеком надо говорить по-русски, а с тем по-украински.

Это вообще лучший вариант. применительно не только к украинцам.

Потому, что большинство жителей Украины - русские, кроме Западной украины.

это суржик- микс с русскими и украинскими словами.

ну во-первых Украина входила в состав России. ну тогда ссср. огромная союз славянских нородов, в котором преовладающим был русский язык. вы посмотрите новости. ну на пример на переговорах в Киргизии президент этой страны излагается на русском. ведь это был шок для людей.... проиграли холодную войну.. . и страну расчленили.... а молодое поколение воспитывалось на мысли, что это было освобождение от "гнета ссср". скажем если смотреть документы.. . так украину просто выгнали из ссср. горбачев предатель. просто у многих народов еще сохроняется надежда на восановление великой многонациональной державы. "русский - это цивилизация. а не нация. " вот украина и говорит на русском не меньше. впрочем как и ряд стран бывшего соведского союза. это политика.

Украинцы ненавидят все русское, а говорят все же на русском!

Привыкли

Потому что ну во-первых Украина входила в состав России. ну тогда ссср. огромная союз славянских нородов, в котором преовладающим был русский язык. вы посмотрите новости. ну на пример на переговорах в Киргизии президент этой страны излагается на русском. ведь это был шок для людей.... проиграли холодную войну.. .и страну расчленили.... а молодое поколение воспитывалось на мысли, что это было освобождение от "гнета ссср". скажем если смотреть документы.. .так украину просто выгнали из ссср. горбачев предатель. просто у многих народов еще сохроняется надежда на восановление великой многонациональной державы. "русский - это цивилизация. а не нация. " вот украина и говорит на русском не меньше. впрочем как и ряд стран бывшего соведского союза. это политика.

в нескольких больших городах (Киев, Харьков, Днепропетровск) больше в ходу русский. Но если отъехать километров за десять - там уже больше украинский.
У русского статус делового языка в бизнесе. Но государственные дела, документооборот, ведутся на украинском.

Новое поколение гораздо больше знает украинский, чем т. н. поколение "советское".

Они все потому что русские.