Объясните почему в слове love в открытом слоге, произносится о как а? Ведь в открытом слоге о произносится как оу!

В английском произношении много сложностей, и я бы не сказала, что это слово-исключение: другие слова, заканчивающиеся на -ove, также читаются "-ав" (dove, above). Так что можете запомнить это как правило.

наверно, англичане учатся говорить не по русским учебникам!

первичен - язык, а не правила орфографии.

вы еще посмотрите, как читается vehicle

Сейчас объясню.
По неписанным правилам английского правописания буква "v" НИКОГДА не писалась в конце слова и НИКОГДА не удваивалась.
Это правило сложилось ещё в средние века по некоторым причинам, о которых здесь долго рассказывать.
По этому правилу к букве "v" в конце слова ОБЯЗАТЕЛЬНО добавлялось "е". Таковы были правила.
Это привело к тому, что в словах, заканчивающихся на звук "v" невозможно определить тип слога, на письме он всегда открытый, но на самом деле это не так, и буква "о" читается в таких слогах по-разному: love, dove - как в закрытом, drove, stove - как в открытом.

у них много слов-исключений

Транскрипция....

Слово love произносится [lʌv].
Звук ʌ - это что-то среднее между русскими "о" и "а".
В стандартном британском английском он читается ближе к русскому "а", но во многих штатах США и графствах Англии он читается ближе к русскому "о".
Я не удивлюсь, если узнаю, что где-то произносят даже как "оу".

По историческим причинам некоторые слова с "ove" произносятся в виде исключения через ʌ.
Но не все. Например, drove, stove произносятся как обычно.

Love произносят по разному: и открыто, и закрыто, и даже с дифтонгом.
Если проще, примерно - ЛАВ, ЛОВ, ЛОУВ - зависит исключительно от диалекта и стиля речи произносящего.
ЛОУВ - говорят редко, и только как глагол, мне так кажется.

Вот еще вам пара слов в дагонку:
wound
blood

Love произносят по разному: и открыто, и закрыто, и даже с дифтонгом.
Если проще, примерно - ЛАВ, ЛОВ, ЛОУВ - зависит исключительно от диалекта и стиля речи произносящего.
ЛОУВ - говорят редко, и только как глагол, мне так кажется.