Почему буква W в английском языке называется "дабл-ю", а не "дабл-ви", в то время как во всех (кроме немецкого и еще

The Germanic /w/ phoneme was therefore written as 'vv' or 'uu' ('u' and 'v' becoming distinct only by the Early Modern period) by the 7th or 8th century by the earliest writers of Old English and Old High German.[4]Gothic (not Latin-based), by contrast, simply used a letter based on the Greek ? for the same sound. The digraph 'vv'/'uu' was also used in Medieval Latin to represent Germanic names, including Gothic ones likeWamba.It is from this 'uu' digraph that the modern name "double U" derives. The digraph was commonly used in the spelling of Old High German, but only sporadically in Old English, where the /w/ sound was usually represented by the runic wynn (‹?›). In early Middle English, following the 11th-century Norman Conquest, 'uu' gained popularity and by 1300 it had taken wynn's place in common use.

"почему все страны называют жителей Германии германцами, а мы немцами? "
Потому, что в древней Руси все люди, говорившие на понятных языках (т. е. понятным словом-речью) назывались СЛОВЯНАМИ, а все кто говорили на непонятных языках, назывались немцами. Так как соседями мирных славянских племён были воинственные немецкие племена. А потом это название осталось только за германцами. И сейчас граница между словоговорящими (мы) и несловоговорящими "не мы" проходит по границе между Польшей и Германией.

потому что изначально это и были две буквы "ю"

Раз ты такой почемучка, то вот тебе еще один вопрос:
почему все страны называют жителей Германии германцами, а мы немцами?

Вообще-то в немецком это и называется дубль ве) С Английским сложнее, здесь нужно зрить в этимологию. Начинать плясать нужно от печки, то есть от греческого и латинского. Могу обозначить тезисно. Где-то в 10-11 веках до н.э. семитские народы стали использовать графическое начертание для обозначения звуков=>греки перешли к фонетическому алфавиту и сделали звук WAW ипсилоном (u)=> римляне заимствовали алфавит у греков через этрусков( у них был wynn) =>у римлян образуется две гласные U и VV => гласная VV становится полугласной=>7 век, Англия, образуется W для графического начертания полугласной, которая произносится как "дабл ю", потому что образована от написания двух U, соединенных лигатой=> дальше пишется слитно=>хвала Гутенбергу, теперь эти две U печатаются слитно!