"Цены на лосось" или "цены на лосося"? Как правильно?

Эта путаница связана с категорией одушевленности-неодушевленности. В словосочетании "цены на лосося" сущ. лосось выступает как одушевленное, а в словосочетании "цены на лосось" -- как неодушевленное.

Цитата из учебника "Современный русский язык" (авт. Валгина Н. С. , Розенталь Д. Э. , Фомина М. И. ) :
"Названия рыб и амфибий в собственном значении являются именами существительными одушевленными (ловить омаров, килек) , но те же слова как названия блюд чаще всего имеют форму винительного падежа, совпадающую с именительным (более характерно для разговорной речи) ".

hi-edu.ru/e-books/xbook107/01/part-057.htm

Если судить по статистике, полученной с помощью гугла, то чаще названия рыб используют как одушевленные существительные, даже если очевидно, что слово используется в собирательном значении и обозначает еду. Но и словосочетание "цены на лосось" и подобные ему (цены на тунец и т. п. ) тоже достаточно распространены. Возможно, по происхождению "цены на лосось" -- проф. жаргон работников рыбной промышленности и торговли. Отсюда и флуктуация. Пример флуктуации, касающающейся ударения, --компас. В обычной речи -- кОмпас. В речи моряков -- компАс.

Тут всё зависит от степени уважения к предмету. Уважаемые предметы стараются не мучить склонениями. А неуважаемые склоняют с особой жестокостью)) , что даже вошло в поговорку)

К уважаемым относятся слова иностранного происхождения, названия крупных столиц, дорогие товары и т. д.

Поскольку лосось - это дорогой и престижный продукт питания, его стараются не тревожить склонением, особенно в деловом письме: "цены на лосось". И если кто попытается написать "цены на лосося" - выглядит несколько слабоумно, тем более, что от "лосося" отдаёт японским акцентом))

>> Здесь лосось употребляется как-будто это женский род

Никак нет. Как будто неодушевленное, как уже сказал Даниил.
Видимо, оба варианта допустимы.

СМИ давно безграмотные. На лосося.

цена на лососину, а что тут обосновывать, жи ши через "и" ))

Цены на лосось