Почему нужно писать "The boy drinks water", но "The boys drink water"?

I, you, we, they (а также все существительные во множественном числе) —> drink

He, she, it (а также все существительные в единственном числе) —> drinks

в первом случае- единственное число, замените боя на he (там к глаголу добавляется -с), во втором- множественное число: мальчики пьют воду

Почитай правило Indefenit именно Present simple.Там есть правило что в настоящем времени в утверждении He she it к глаголу прибавляется окончание -s)это такое правило и каждый изучающий язык должен его знать. Только носителю языка разрешено опускать его при общении, так как он носитель. ему можно. А нам учить надо.

Утвердительные предложения в Present Simple, за редким исключением, имеют фиксированный порядок слов: подлежащее-сказуемое-дополнение-обстоятельство. Например:

He reads newspapers every day. - Он читает газеты каждый день.

Из этого следует, что глагол в утвердительных предложениях всегда ставится после существительного. В простом настоящем времени глагол не изменяется по родам или числам, как в некоторых других языках, но изменяется по лицам. К глаголу в 3-м лице единственного числа прибавляется окончание -s либо -es. Рассмотрим эти изменения на примере глагола "walk" (прогуливаться):

I walk - я прогуливаюсь
you walk - ты прогуливаешься/ Вы прогуливаетесь
he walks - он прогуливается
she walks - она прогуливается
it walks - он/она (неодушевлённые или животные) прогуливается
we walk - мы прогуливаемся
they walk - они прогуливаются

Окончание -es добавляется, только если глаголы оканчиваются на -s, -x, -ch, -sh, -o, и читается в большинстве слов как /iz/. Например:

kiss - kisses /'kisiz/ (целовать)
relax - relaxes /ri'læksiz/ (релаксировать, отдыхать)
watch - watches /'wɔtʃiz/ (смотреть)
wash - washes /'wɔʃiz/ (мыть, умывать)
go - goes /'gouz/ (идти, ходить)

Особым исключением является глагол have (иметь). В 3-м лице единственного числа, он изменяется на has /hæz/:

I have a younger sister. - У меня есть младшая сестра.
He has a new bicycle. - У него есть новый велосипед.

Есть также случаи, когда глагол оканчивается на букву -y, тогда при добавлении буквы -s к глаголу 3-го лица единственного числа, окончание становится -ies. Например: carry - carries (носить), fly- flies (летать), study - studies (учить), tidy - tidies (наводить чистоту), cry - cries (плакать), и т. д.

The boy carries a heavy bag. - Мальчик несёт тяжёлую сумку.
Mary studies at high school. - Мэри учится в старших классах.

Исключения: play - plays (играть), enjoy - enjoys (наслаждаться), buy - buys (покупать), say - says (сказать), stay - stays (остановиться), pay - pays (платить).