Английский. Почему местоимение 'It' используется в этих фразах?

Нет, не правильнее вместо "это" использовать "то" и "вот это".)
Ваши фразы просто надо запомнить - это устойчивые выражения.

А если нет, или не только?

it [ɪt]
1. 1) он, она, оно (о неодушевлённых предметах, животных, младенцах)
She threw the baby high in the air and it stopped crying. — Она высоко подкинула ребёнка, и он перестал плакать.

2) это, то (о только что описанной ситуации)
She will not be jealous, or if she is, she will not show it. — Она не будет ревновать, а если и будет, то не покажет этого.
3) это
What is it? It's a picture. — Что это? Это картинка.
"Who is it?" he asked. - "It's your neighbour." — "Кто это?" - спросил он. "Это ваш сосед."
4) в безличных оборотах и неопределённо-личных предложениях
It is snowing. — Идет снег.
It's getting dark. — Становится темно.
It is cold. — Холодно. It is midnight. — Полночь.
It was nice to see you again. — Приятно было снова с вами встретиться.
It's a pity you are not here. — Жаль, что тебя здесь нет.
it is said — говорят, что ...
it is known — известно, что ...
5) в качестве подлежащего заменяет какое-л. подразумеваемое понятие
It is three o'clock in the morning. — Сейчас три часа ночи.
It was Monday, so she was at home. — Был понедельник, поэтому она была дома. How is it in the city? — Ну как дела в городе?
6) в качестве дополнения образует вместе с глаголами как переходными, так и непереходными разговорные идиомы; например: - run it close - foot it - queen it - carry it - lord it - cab it • - this is it

В словарь посмотреть Заратустра не позволяет...

а ты вглубь так и не удосужился посмотреть. тут совершенно другое изначально имеется ввиду.

В русском вы используете "Это я" "Это был я" вы же не говорите "Этот был я" Эта была я" в данном контексте.
Есть вопросы? =)

Англичане говорят "It is me" в то время как по правилам грамматики должно быть I "It is I" "is" это глагол-связка значит "It" и "me" должны быть в одном и том же падеже.