Почему говорят "булка хлеба"

А кто вам сказал, что булка и хлеб - это разные вещи? Википедия даёт, что булка - это вид хлеба.
Словарь дает похожее трактование: Булка (от фр. boule — шар). Русское название всякого белого хлеба.

Семантические свойства

Булка.
Значение
белый пшеничный хлеб, обычно круглой или овальной формы ◆ Булка с маком ◆ Женщины поступают в опереточные актрисы и гуляют по Невскому, а мужчины пекут французские булки и поют «Марсельезу». А. П. Чехов, «К характеристике народов», 1884 г.
разг. то же, что буханка ◆ Возьми бутылку молока, батон и три булки чёрного.
рег. (Санкт-Петербург), собир. то же, что белый хлеб ◆ В магазине хлеба нет, только булка.
обычно мн. ч., перен., жарг. то же, что ягодица ◆ На самом деле мне не терпелось помять её булки.

потому что Петербург

Это неправильно. Правильно говорить-буханка хлеба.

Отвечу за москвичей. В Москве так не говорят. А если кто скажет - не поймут. Это откуда-то с полпути из Питера.
Булка и хлеб вещи родственные, но все-таки разные. Роднит их то, что это изделия из муки, но булка - изделие из белой муки, небольшое по размеру, возможно, сдобное, в отличие от батона. Говорят чаще о булочке, а не о булке - маленькой, сладкой, с изюмом. Хлеб - родовое понятие.
Батон - форма белого хлеба.
Буханка - форма черного хлеба.
В деревнях, где своя пекарня, и белый, и черный хлеб выпекают в одинаковых формах, поэтому тот, для кого весь хлеб - буханка, выдает свое происхождение. И это не хорошо и не плохо, просто если не видел ничего другого, не надо рассуждать о том, что говорят ма-асквичи.

В Москве - батон, подъезд, бордюр, булоШная, кАриШневый.
А в Питере по другому.
Да кстати, и хлебные магазины в СССР часто носили названия "Булочная"

Так говорят только москвичи. Для них и колбаса - батон колбасы... У тебя в деревне наверное много москвичей-гастрабайтеров...

БАЛ-БУЛ, БОЛ, БИЛ – трифонема, означающее круг, кругляк, шишку, нарост, например: балахон, балка, бульба (свекла), булава, болид, болт, бильярд, футБОЛ.
БОЛБИРКИ – дон.; пробковые или деревянные поплавки на рыбацких сетях (большие бирки).
БОЛВАН – "Болванами" на Руси называли каменных или деревянных языческих идолов, а также сам исходный материал или заготовку - будь то камень, или дерево (ср. чешское balvan - "глыба" или сербохорватское "балван" - "бревно, брус").
БУЛЬБА – рус., имя смерда, (толстяк, крепыш).
БОЛОТО: названо так по характерным болотным кочкам.
Ну, т. е. ничего страшного в слове БУЛКА ХЛЕБА нет, это просто означает, что хлеб выпечен в виде нароста.