А почему везде и всегда пишут "запасный выход" если по-русски запасной

Потому, что так сохраняется ударение на том же слоге, на котором оно и стояло в исходном слове "запАс". И, ИМХО, так и должно быть, раньше было правильнее. Это, кстати, касается много чего - русский язык как-то не так развивается, как хотелось бы.

PS. тапками не кидайтесь)

А ТЕПЕРЬ ВНИМАНИЕ!!!

Запасной и запасный - это два разных слова! И даже не однокоренные!

первое от корня "запас" типа - "у кого есть с собой запасная ручка?" - то есть, дополнительно взятая на случай, если первая сломается. Второе - от слова "опасность", то есть что-то, предусмотренное на случай пожара, воны, аварии итд.

Век назад эту разницу еще чувствовали, в песне было "мы мирные люди, но наш бронепоезд стоит на запАсном пути".

Нефига... у нас наклейки для газелек продаются... Дык там оба варианта есть: ЗапаснЫй и ЗапаснОй

Из двух вариантов "запасный выход" и "запасной выход" — выбирайте любой, они равноправны.

инструкция старая, но никем не отменённая

Очередной анахронизм русского языка. Употребление слова "запасный" уместно с сущ.: путь, выход, полк.
Со всеми остальными считается устаревшим... по мне и с этими устаревшее.

Запасной и запасный – обе формы написания слова являются верными, отличаются только случаи применения того или иного. “Запасный выход” – обычно пишут в общественном транспорте подразумевая аварийный выход, которым пользуются в случаях крайней необходимости. “Запасной выход” – дополнительный, не главный, служебный. Форма “запасной” является более современной, “запасный” – скорее дань традиции.

Да абсолютно никакой разницы - это как про те же яйца -вид в анфас и в профиль.
Восприятие иное и больше ничего -можно сказать и так, можно иначе, можно и матом -тоже поймут.